雞腳苦瓜瘦肉湯

雞腳苦瓜瘦肉湯所屬一款美食，主要原料有苦瓜1根，姜2片 雞腳6隻 瘦肉200克等，這道菜非常美味。有句俗諺：“吃得苦中苦，方為人上人。”廣州的夏天素以“濕熱”聞名，不少外地人初來乍到，極不適應這種嶺南氣候，臉上長痘痘就是最好的證明。這時的你就要吃點“苦”，喝上一碗雞腳苦瓜瘦肉湯，來降降“心頭之火”。苦瓜，又有“涼瓜”之美稱，其特有的苦味，能增進食慾、健脾開胃，將其與富含膠質的雞腳一同煲湯，食後有清熱祛暑、明目解毒和潤膚祛皺之效！

基本介紹

• 中文名：雞腳苦瓜瘦肉湯
• 主要原料：苦瓜，雞腳，瘦肉
• 是否含防腐劑：否
• 調料：鹽

美食製作

1、雞腳洗淨，斬去趾尖，放入沸水中焯去血水和異味，撈起瀝乾水備用。

2、苦瓜洗淨去頭尾，剖開去籽，颳去白瓢，切成大塊；瘦肉洗淨，切成小塊。

3、取一瓦煲，注入適量清水，放入苦瓜、雞腳、瘦肉和薑片，加蓋大火煮沸，改小火煲2小時，加鹽調味即可。

菜譜功效

清熱祛暑、明目解毒、利尿涼血、解勞清心、益氣壯陽、潤膚祛皺。

美味貼士

1、苦瓜表皮的顆粒愈大愈飽滿，表示瓜肉愈厚；顆粒愈小，瓜肉相對較薄；挑選苦瓜除了要挑果瘤大、果形直立的，還要青翠油亮的，如果苦瓜變黃髮紅，就代表已過熟，不宜採用。

2、怕苦味者，可在煲湯前，將苦瓜用沸水焯一下，可使苦瓜的苦味變淡，吃時更為適口。

3、苦瓜能提高人體免疫力，還具有防癌、抗癌和降血糖的作用，是糖尿病患者的理想食品，因其性涼，脾胃虛寒者和孕婦皆不宜多食。

4、雞腳帶有腥膻之味，煲湯前一定要經過沸水處理，以除去其血水和異味。

食材分析

鳳爪的多種食法

鳳爪，即雞腳，營養價值極高，含有豐富的鈣質及膠原蛋白，多吃既能軟化血管，又有美容功效。雞腳常用於煲湯，也宜於鹵、醬，如：滷雞爪、醬雞爪。還可煮熟脫骨，涼拌食用，如：椒麻雞掌、拆骨掌翅，皆為脆嫩可口。在廣府菜中，鳳爪除了煲湯外，可以做成廣式茶點、白雲鳳爪和鹵鳳爪，紫金醬蒸鳳爪是廣東茶樓的經典茶點，鳳爪經烹調後色澤紅潤，盛於小碟中，裝在竹籠里蒸熟即食，白雲鳳爪是採用製作白雲豬手的方法來製作的，而鹵鳳爪是將飛水的鳳爪放入滷水中鹵熟便可。在四川菜中，鳳爪多與泡椒搭配，做成泡椒鳳爪，將鳳爪飛水用水煮至熟，剔去大骨，放入泡山椒和泡椒水中，加鹽調味，然後放入冰櫃冷藏一夜，取出便可食用。