基本介紹
- 中文名：紅燒鳳爪
- 主要食材：雞爪，八角，生薑，辣椒
- 口味：微辣，鹹鮮味
- 烹飪方式：炒、燒、炸
菜品特色,做法,營養價值,
菜品特色
鳳爪也稱“雞掌”“雞爪”“鳳足”。多皮、筋，膠質大。常用於煮湯，也宜於鹵、醬。如：滷雞爪、醬雞爪。質地肥厚的還可煮熟後脫骨拌食，如：椒麻雞掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。在美食家的菜譜上把雞爪稱做鳳爪，在南方，鳳爪可是一道上檔次的名菜，其烹飪方法也較複雜。它富含谷氨酸，膠原蛋白和鈣質，多吃不但能軟化血管，同時具有美容功效。經過多種方法製作出來的菜餚風味各異，深受歡迎。
做法
（1）將雞爪洗淨，在清水中煮至半熟，撈出備用；蔥切末。
1.將鳳爪的指甲剁掉，洗淨後，用鹽、料酒、生薑片、味素、花椒醃製20分鐘後，蒸至5成熟；
2.準備好蔥末、姜蒜粒、花椒；
3.舀一勺生粉、半勺糖，加入適量清水拌；
4.油鍋燒熱，爆香姜蒜末倒入蒸好的鳳爪，烹入醬油；
5.加入生粉水(少許)，翻炒至熟即可。
烹飪小貼示
1、鳳爪的清洗：雞爪本身有一股土腥味，要想減少或去掉，就得對雞爪進行漂洗。但要注意的是，在漂洗過程中，要用小刀將雞爪掌心的小塊黃色繭疤去掉，並將雞爪上殘留的黃色“外衣”褪去，這是很重要的。雞爪漂洗後，要進行浸泡處理。浸泡時，最好放入有適量蔥姜、料酒的清水中，浸泡3~4小時。
2、生粉水的量不要太多，也不要太過於濃稠，以免影響口感。
營養價值
雞爪色澤絳紅，皮層脹大而有皺紋，故有皺紋鳳爪之稱。它多皮、筋，膠質大。富含谷氨酸，膠原蛋白和鈣質，多吃不但能軟化血管，同時具有美容功效。鳳爪的烹製方法很多，也較為複雜，今天介紹的紅燒鳳爪，皮骨易離，皮軟滑，骨酥爛，老少鹹宜。
