紅燒雞爪

紅燒雞爪（Braised chicken）屬於東西交匯、南北通吃的大眾菜餚。四大菜系、八大菜系中，處處可以尋覓到它的蹤跡。它的材料主要有雞爪等，口味可燒成香辣。

基本介紹

• 中文名：紅燒雞爪
• 英文名：Braised chicken
• 主要食材：雞爪
• 分類：川菜系
• 口味：香辣
• 主要工藝：燒

菜品特色

類型：小吃

紅燒雞爪

口味：鹹鮮

主要工藝：燉

所需時間：廿分鐘

做法

做法一

材料

雞爪、生抽，老抽，鹽，辣椒，八角，大料。

做法

1、將解凍的雞爪洗淨後，把雞爪尖尖的指甲剁掉。

2、燒一鍋水，自己配製滷水。我放的是：生抽，老抽，鹽，辣椒，八角，大料。china town也有現成的滷料賣。水開後，大火放雞爪煮20分鐘。（時間可以自己酌情考慮，主要是雞爪進了顏色，進了味道，用筷子戳戳，爛了就可以了。但是，不要煮得太久，要不雞爪就沒有嚼勁了。）

3、然後把炒鍋燒熱，放油，蔥蒜，準備下鍋了。我還放了點糖在油里融化了。炒得時候加點料酒最好。

4、最後放點配料，味素之類的，出鍋！

做法二

材料

雞爪，薑片，蒜瓣，八角，乾辣椒段，小蔥白，蔥綠，生抽，老抽，鹽，糖，油。

做法

1．雞爪剪去指甲洗淨，入鍋中穿燙一下，瀝出備用。

2．薑片、蒜瓣、八角、乾辣椒段、蔥白、蔥綠準備好。

3．熱鍋入油，油稍熱加入薑片、蒜瓣、八角爆香，轉中火加入乾辣椒段及雞爪炒一炒。（這裡要小心啊，雞爪皮容易爆的，別燙到自己喔！）

4．加入生抽、老抽、一點點糖繼續翻炒上色，然後加一小碗水加蓋轉大火燒開。

5．燒開後開蓋嘗嘗水的鹹淡，加鹽調節，然後加蓋轉小火燒至軟併入味。

6．大火收乾汁水，撒入蔥綠起鍋。

貼士

最後收汁的時候可以不要收太乾，留少量濃汁，這樣味道更美！

做法三

材料

雞爪200克；

八角2顆，桂皮一小片，香葉2片，乾辣椒、生薑、大蒜、冰糖、老抽、雞精、蔥、料酒各適量；

做法

1．將雞爪剪去指甲及指窩處的老繭，洗淨;八角、桂皮、香葉洗淨，生薑切片，大蒜用刀拍松後去皮，乾辣椒剪成兩截後去籽，蔥切花； 2.將雞爪放入沸水中煮約2分鐘,撈出瀝乾； 3.起油鍋，下入八角與桂皮,用小火將其炒出香味; 4.下入雞爪翻炒幾下後加入少許料酒炒勻； 5.再放入生薑、大蒜、香葉、冰糖、老抽，炒勻至雞爪上色； 6.加入適量的開水（水要淹過雞爪），放入適量的鹽與雞精,大火燒開後用勺子舀去浮沫，蓋上鍋蓋,轉小火煮約25分鐘; 7.最後撒上蔥花炒勻即可.（如還有較多的湯汁可在放蔥花前開大火將湯汁收濃一些）。

貼士

1．下入雞爪翻炒時比較容易濺油，要小心以免被燙到；

2.請留意鍋中的水量,以防燒乾，如需加水請加熱水.

做法五

材料

雞爪

椒 白糖 醬油 姜 鹽 雞精 大料 辣椒 桔皮 水

做法

1．買來的雞爪的指甲剁掉，然後放水裡煮一會，大概十分鐘左右吧，備用。

2．放油，把花椒放進去，炸一會，有香味出來就好了，然後把花椒去掉。

3．放白糖，小火讓他剛剛化開了，就可以把雞爪放進去了，（注意雞爪的水份去掉了，否則容易濺油把自己傷著）放醬油，炒一下，把雞爪上色。

4．放水，姜，大料，大料，辣椒，桔皮（如果是雞肉製品什麼的放點桔皮特提味），鹽，雞精，大火燒開了。然後蓋上小火慢慢燉了。

做法四

材料

雞爪、蔥、姜、八角、乾辣椒、鹽、十三香、冰糖、米酒、味素。

做法

1~2、原料；

3．雞爪去指甲，焯水撈出；

4．炒糖色，炒到雞爪微黃；

5．放入蔥姜八角紅辣椒炒出香味；

6．老抽生抽一比一，米酒一碗。燒開；

7．放鹽，十三香，燒開；

8．中小火煮十五到二十分鐘大火收汁即可。出鍋放點味素提味。

做法六

• 主料
  雞爪500g
  
• 輔料、油適量、鹽適量、花椒適量、八角適量、桂皮適量、香葉適量
  

步驟 1.將雞爪去腳趾甲，洗淨。

2.香葉，八角，桂皮和花椒準備好。

3.雞爪過水後洗淨，從中間切兩半。

4.將雞爪放入高壓鍋，加清水，加入八角桂皮花椒。

5.往鍋里加入料酒，可以很好的提香。

6.再加入生抽提升鮮味。

7.加入少量的老抽後，將高壓鍋蓋上壓熟。

營養價值

營養分析

雞爪：又名雞掌、鳳爪、鳳足。　多皮、筋，膠質大。常用於煮湯，也宜於鹵、醬。如：滷雞爪、醬雞爪。質地肥厚的還可煮熟後脫骨拌食，如：椒麻雞掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。　雞爪在美食家的菜譜上不叫雞爪，而稱做鳳爪，在南方，鳳爪可是一道上檔次的名菜，其烹飪方法也較複雜。

雞腳、鴨腳含豐富的膠原蛋白，膠原蛋白在酶的作用下，能提供皮膚細胞所需要的透明質酸，使皮膚水分充足保持彈性，從而防止皮膚鬆弛起皺紋。雞爪 - 雞爪的營養價值頗高，含有豐富的鈣質及膠原蛋白，多吃不但能軟化血管，同時具有美容功效。日本科研人員發現，雞爪中含有四種蛋白質成分能夠有效抑制高血壓。這項研究是由日本肉類加工研究與發展中心以及廣島大學的科研人員聯合進行的。

據報導，研究報告指出，科研人員利用從雞爪中所抽取的膠原蛋白來餵食患有高血壓的老鼠。

他們發現，與另一組飲用過生理鹽水的老鼠相比，這些服食了膠原蛋白的老鼠的血壓水平在8個小時後就已經降低了不少。之後，科研人員仍然繼續讓這些老鼠服食膠原蛋白。四個星期以後，它們的血壓水平顯著地降低了。

持久性的高血壓將提高人們患上心臟病、心臟衰竭以及中風的風險，並且是導致慢性腎功能衰竭的主要因素。這項新的發現可說是一大突破，讓人類能夠有效地控制高血壓並降低患上這類疾病的幾率。

雞爪 也稱“雞掌”“鳳爪”“鳳足”。多皮、筋，膠質大。常用於煮湯，也宜於鹵、醬。如：滷雞爪、醬雞爪。質地肥厚的還可煮熟後脫骨拌食，如：椒麻雞掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。

雞爪在美食家的菜譜上不叫雞爪，而稱做鳳爪，在南方，鳳爪可是一道上檔次的名菜，其烹飪方法也較複雜。

雞爪 - 雞爪的營養價值頗高，含有豐富的鈣質及膠原蛋白，多吃不但能軟化血管，同時具有美容功效。

營養成分

熱量：509.95大卡

鈉：338毫克

鉀：216毫克

膽固醇：206毫克

磷：152毫克

維生素A：74微克

鈣：72毫克

蛋白質：47.8克

脂肪：32.8克

硒：19.9微克

鎂：14毫克

碳水化合物：5.4克

煙酸：4.8毫克

鐵：2.8毫克

鋅：1.8毫克

維生素E：0.64毫克

維生素B2：0.26毫克

銅：0.1毫克

錳：0.06毫克

維生素B1：0.02毫克

營養功效

味甘，性平，無毒。

祛脂降壓 養顏護膚

適宜人群

高血脂患者忌食