水晶鳳爪

水晶鳳爪是一道以雞腳為主要食材的傳統名餚，屬於粵菜系。

基本介紹

• 中文名：水晶鳳爪
• 主要食材：雞腳
• 分類：粵菜
• 工藝：燜

所需食材

雞腳500克、泡椒（野生椒）1瓶、蒜茸2兩、白醋2瓶、雞精粉、食鹽、味素、麻油、辣椒油少許。

製作方法

做法一

1.雞腳去指甲。

2.燒一鍋開水，水的份量剛好泡雞腳的，水一開就把雞腳放在開水裡，一定要慢火，大約泡20分鐘。

3.泡熟的雞腳馬上過冷。

4.燒一鍋開水剛好泡500克雞腳的，開水一定要放涼，把蒜茸、泡椒、放要涼開水裡面，另加少許食鹽，放在冰櫃裡。

5.把白醋加水（水的份量要剛好泡雞腳的），把雞腳放在白醋水裡泡半個小時，半小時後把水倒掉雞腳放在自來水裡一直衝大約二十分鐘吧。

6.把雞沖泡好的雞腳放在砧板上破開，即一開二，把破好的雞腳放在剛的涼開水裡泡三小時，撈起放在一個食用的盤子裡放上麻油，食鹽，雞精粉、味素、辣椒油。在鳳爪上面放上少許紅椒絲。

做法二

1.鳳爪洗淨，鍋中水燒沸，倒點黃酒進去，再放進鳳爪焯水，撈出待用。

2.另起鍋再燒開水，放入薑片、蔥段和少許胡椒粉，倒進雞爪煮開後轉小火燜煮10分鐘。

3.撈起沖涼後，脫骨去淨油星待用。

4.野山椒水裡加入薑片、黃瓜段、西芹段、檸檬片，再放入雞爪泡製即可。

貼士：加黃酒焯水的作用：一去異味；二防氧化皮黑；三防止雞爪破變影響成菜效果。

食用須知

雞爪味甘，性平，無毒。

鳳爪又名雞掌、鳳爪、鳳足。常用於煮湯，也宜於鹵、醬。如：滷雞爪、醬雞爪。質地肥厚的鳳爪還可煮熟後脫骨拌食，如：椒麻雞掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。雞爪在美食家的菜譜上不叫雞爪，而稱做鳳爪，在南方，鳳爪可是一道上檔次的名菜，其烹飪方法也較複雜。雞爪的營養價值頗高，含有豐富的鈣質及膠原蛋白，多吃不但能軟化血管，同時具有美容功效。