虎皮鳳爪

原料介紹

雞爪:又名雞掌、鳳爪、鳳足。　多皮、筋，膠質大。常用於煮湯，也宜於鹵、醬。如：滷雞爪、醬雞爪。質地肥厚的還可煮熟後脫骨拌食，如：椒麻雞掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。

材料

雞爪一斤、修甲後對半切好洗乾淨

做法：把雞爪修理乾淨後放入水裡煮(放一勺麥芽糖、一勺白醋，可防止煮到皮爛) ，煮好撈起篩乾水份放油鍋里炸(油七八成熟時放進去)，炸到變焦黃色時撈出晾乾油份。

炸完後將爪子放冷水裡泡一個小時後，加花椒、桂皮、八角、少許鹽、胡椒粉、白糖上籠蒸。

醬汁製法:玉米粉、生粉、麵粉少許，加冷水攪拌成漿，鍋內加水半碗、生抽、老抽少許、白糖60克、蚝油40克。

醬汁燒開後加豆豉,蒜茸、紅椒圈、蔥油、麻油即可把雞爪放入攪勻。將攪拌後的雞爪放進蒸籠里蒸6分鐘後就好了，(主要是把生蒜那股味去掉)雞爪更入味。

·特　色: 酥香味濃。ok虎皮鳳爪是廣式早茶虎皮鳳爪的翻版，味濃酥香，經濟實惠，深受歡迎。

[要領提示]雞爪炸透後必須回軟漲發，再加料烹製。

·營養價值:雞爪- 雞爪的營養價值頗高，含有豐富的鈣質及膠原蛋白，多吃不但能軟化血管，同時具有美容功效。【所有雞爪菜譜】

原料

雞爪、姜、蒜、乾辣椒、糖、鹽、五香粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、白鬍椒粉、老乾媽豆豉醬、麻油、白醋、蜂蜜。

做法

1、主料：雞爪；配料：姜、蒜、乾辣椒、糖、鹽、五香粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、白鬍椒粉、老乾媽豆豉醬、麻油、白醋、蜂蜜；

2、將洗淨切好的雞爪放入水中，加料酒、薑片煮約2分鐘後撈出；

3、雞爪放水中浸泡一下，衝去浮沫；

4、將雞爪晾乾表皮水分後刷蜂蜜和白醋的混合水，再晾乾防止油炸是濺油；

5、鍋中倒入油燒至五六成熱時，放入雞爪炸制；（記得蓋鍋蓋，小心不要被油濺到）

6、將炸成金黃色的雞爪撈起瀝油後，放入冷水（冰水更好）中浸泡最少1小時以上；

7、在泡發的時候準備調味料，將姜、蒜、乾辣椒、糖、鹽、五香粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、白鬍椒粉、老乾媽豆豉醬、麻油混合成醬汁待用；

8、將泡發的雞爪裝盤放入蒸鍋中蒸，約15分鐘後將醬汁倒在蒸後的雞爪上，拌勻，再繼蒸20分鐘即可。

小貼士

1、雞爪炸之前儘量風乾水分，否則炸的時候爆油會很厲害；不過儘管風乾了，還是會濺油，可用蓋上鍋蓋來炸制，記得要留留小縫，否則鍋中蒸汽在蓋上，滴到油中會再次爆油；

2、刷蜂蜜和白醋混合水，是為了更好的幫助形成脆皮；

3、炸雞爪炸時，用中小火，以免火太大，雞爪爆皮濺油；