廣式虎皮鳳爪

基本介紹

• 中文名：廣式虎皮鳳爪
• 主要食材：鳳爪，香葉，辣椒，八角，老抽，鹽，桂皮
• 分類：粵菜

用料

材料

鳳爪

香葉，辣椒，八角，老抽，鹽，桂皮

料酒

生粉，玉米粉，麵粉，麻油，蔥油，蒜，紅辣椒，蚝油，糖

做法

1. 洗淨，剪指甲對半切去味：料酒浸泡30分鐘

2. 焯水：可放姜（去味），沸水煮5分鐘

3. 晾乾後，油炸至金黃

4. 炸完後迅速放入冰水中，浸泡2-4小時為宜（充分膨脹）

5. 少許老抽，1勺半鹽，乾辣椒，香葉，八角，桂皮，水，膨脹後的鳳爪燉煮45分鐘

6. 燉煮時可同時配製醬汁：醬汁製法:玉米粉、生粉、麵粉少許，加冷水攪拌成漿，鍋內加水半碗、生抽、老抽少許、白糖60克（3小勺）、蚝油40克（1滿勺湯勺）。醬汁燒開後加豆豉,蒜茸、紅椒圈、蔥油、麻油即可把雞爪放入攪勻。（浸泡30分鐘為宜）

7. 將浸泡後的鳳爪蒸6分鐘（當有水氣時放入），取出食用