泡辣雞爪

泡辣雞爪

泡椒是川菜中常用到的配菜,泡椒具有色澤紅亮、辣而不燥、辣中微酸的特點,所以用泡椒來醃浸鳳爪,使鳳爪也有一種辣中微酸的口感。鳳爪煮的時間不宜過長,滾水煮過再用冰水浸泡,才會使肉質緊縮有嚼頭。如果買不到泡椒,用小米椒也一樣可以做,最好用帶汁水的小米椒,這樣用泡椒汁泡過的鳳爪,才會夠味道。

基本介紹

  • 中文名:泡辣雞爪
  • 主要食材:雞爪,野山椒,生薑,蒜,鹽,花椒
  • 分類:冷盤,川菜
  • 口味:辣、鮮美
簡介,做法,做法一,做法二,做法三,食材明細,做法四,烹飪技巧,膳食食療,

簡介

泡椒是川菜中常用到的配菜,泡椒具有色澤紅亮、辣而不燥、辣中微酸的特點,所以用泡椒來醃浸鳳爪,使鳳爪也有一種辣中微酸的口感。鳳爪煮的時間不宜過長,滾水煮過再用冰水浸泡,才會使肉質緊縮有嚼頭。如果買不到泡椒,用小米椒也一樣可以做,最好用帶汁水的小米椒,這樣用泡椒汁泡過的鳳爪,才會夠味道。

做法

做法一

食材
主料:鳳爪300g、泡椒50g、
輔料:糖適量、鹽適量、味素適量、白醋適量、蔥姜適量
步驟
1.準備好材料。
2.用剪刀把鳳爪的指甲剪掉。
3.把鳳爪冷水下鍋,放入薑片和蔥段,水開後煮三到五分鐘。
4.撈出後先在冰水裡浸泡五分鐘,然後用流動的慢慢沖洗鳳爪,直到水變清。
5.把鳳爪控乾水,倒入泡椒汁。
泡辣雞爪
7.加入白醋。
6.加入適量糖。
7.加入白醋。
8.加入味素。
9.放入保鮮盒內,冷藏過夜。
10.醃的時間越長,鳳爪越入味。
小貼士
要用水多衝洗鳳爪,把膠質和浮油都衝掉,這樣泡鳳爪的泡椒汁才會清澈。

做法二

材料
雞爪500克,野山椒200克,花椒少許,八角兩個,生薑一塊,蒜4瓣,鹽少許,雞精適量
做法
1.鍋里放清水,煮沸,放入雞爪,煮至雞爪可以用筷子戳透(記得要剪指甲的喔)。
泡辣雞爪
2.撈出放入冰水中。
3.蔥切段,切片,蒜切末和花椒粒,八角放入盒中,野山椒一瓶備用。
4.取一部分野山椒切碎,為了顏色好看,我還切了些自己泡的朝天椒。
5.冷卻好的雞爪從背部切一刀,去骨。
6.雞爪放進加了姜蒜花椒八角的盒子裡再加入野山椒末以及鹽和雞精,然後倒進野山椒,然後放入適量的涼開水,攪拌均勻,蓋上蓋放入冰櫃冷藏幾個小時就可以吃了。

做法三

食材明細

雞爪1斤左右、泡椒適量、花椒適量、姜適量、八角1個、鹽適量、白醋適量
三步速成自製解饞小零食【泡椒雞爪】的做法步驟
1.準備好材料。(買的是小包裝的泡椒)
2.雞爪洗淨後剪掉指甲,切對半。
3.鍋內放入涼水沒過雞爪,放入八角,薑片和花椒,再加入少許鹽和白醋,開火煮熟雞爪。(記得煮到用筷子能一下扎透的程度,不要煮太爛)
4.會有些許的血沫煮出來,即時用篩子將浮沫撈出,這樣吃著才不會有異味,繼續煮2分鐘左右。(這第一步很關鍵)
5.把煮好的雞爪撈出來,用自來水沖洗,把油脂之類的沖洗掉後,再用流動的水沖泡1小時左右,或用冰塊冰鎮著。(這是第二步,雞爪會變的很白很Q)
6.雞爪涼透後,放入泡椒,和泡椒水,混合在一起醃漬數小時以上,以便越入味。因某人不能吃太辣,所以我在醃漬的時候放入1袋泡椒後又兌了點白醋和少許沒白開沒過雞爪。(這是第三步,天氣熱的話容易壞掉,放冰櫃保存,隨吃隨取)
7.很喜歡吃辣的童鞋,可以多放點泡椒漬。記得先嘗嘗味道是不是很鹹,如果鹹了的話再兌點涼白開和白醋。
泡辣雞爪

做法四

用料
主料:鳳爪500克、泡椒1份
輔料:食鹽1茶匙、白糖1茶匙、白醋2茶匙、白酒3茶匙、香葉5片、八角2個、桂皮少許、花椒10克、蔥10克、乾辣椒6根、姜10克、蒜10克
泡椒鳳爪的做法
1.鳳爪洗淨,剪去指甲,切成小段,放入盆中
2.倒入1茶匙白酒和1茶匙白醋,抓至鳳爪表面乾澀,這樣顏色更白,口感更脆
3.醃製5分鐘後,用清水沖洗乾淨
4.鍋中坐開水,放花椒、八角、鳳爪入鍋內,再倒入1茶匙高度白酒,進一步去腥
5.同時,把火力調至最小,將鳳爪慢慢地浸熟
6.此時,另取一口鍋,放清水、泡椒水、八角、乾辣椒、桂皮、香葉,中火煮開
7.與此同時,另準備一個大碗,把泡椒、蔥段、薑片、蒜、1茶匙白醋、1茶匙白酒、1茶匙食鹽、1茶匙白糖放入
8.將煮開的調味汁倒入拌勻,晾涼
9.當鳳爪的骨頭已經顯露出來,用手指掐一下,有彈性說明已經熟了,放入冰水中激一下,使肉質更緊實,更脆,更滑爽
10.過涼後的鳳爪,放入泡椒水內,封上保鮮膜,入冰櫃冷藏醃製一晚,第二天取出食用,味道那是槓槓滴呀
泡辣雞爪

烹飪技巧

1、斬成小塊之後,用少量的白醋白酒抓至鳳爪表面乾澀,這樣的做法鳳爪顏色更白,口感更脆;
2、煮鳳爪的時候,記得是小火慢慢地浸熟,火急了,鳳爪容易破裂,而內里無法完全熟透;
3、辯認鳳爪是否成熟的辦法是,當鳳爪的骨頭已經顯露出來,用手指掐一下鳳爪,有彈性,說明就已經成熟了;
4、煮好的鳳爪用水激一下,肉質會更緊實,更脆,更滑爽;
5、泡製鳳爪的時間最好是一個晚上,這樣有足夠的時間讓鳳爪進味,並且經過冷藏之後,風味更足喲。

膳食食療

雞肉蛋白質中富含全部必需胺基酸,其含量與蛋、乳中的胺基酸譜式極為相似,因此為優質的蛋白質來源。每100克去皮雞肉中含有24克蛋白質、0.7克脂類物質,是幾乎不含脂肪的高蛋白食品。雞肉也是磷、鐵、銅與鋅的良好來源,並且富含維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D、維生素K等。雞爪的營養價值頗高,含有豐富的鈣質及膠原蛋白,多吃不但能軟化血管,同時具有美容功效。日本科研人員發現,雞爪中含有四種蛋白質成分能夠有效抑制高血壓。

相關詞條

熱門詞條

聯絡我們