醃是將調料浸入調味滷汁中,或以調味品塗抹、拌和,以排除原料內部水分,使原料入味的方法。這裡所指的醃,其概念與一般醃肉、醃鹹菜的醃不同。
基本介紹
- 中文名:醃
- 方法:鹽醃、糖醃、醬醃
- 定義:將調料浸入調味滷汁中
- 性質:使原料入味的方法
醃是將調料浸入調味滷汁中,或以調味品塗抹、拌和,以排除原料內部水分,使原料入味的方法。這裡所指的醃,其概念與一般醃肉、醃鹹菜的醃不同。
醃是一個漢字,讀作yān,本意是指用鹽擦抹肉塊的辦法製作鹹肉,引申義是用鹽、糖、醬液浸漬蔬菜、肉類的辦法製作鹹菜、鹹肉。...
經過鹽醃的蔬菜,浸入醬內進行醬漬,使醬液的鮮味、芳香、色澤及營養物質等滲入蔬菜組織內,增加其風味,稱為醬製法(蔬菜經過鹽醃後,浸入配製好的糖醋液中,使製品...
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乾醃是利用乾鹽(結晶鹽)或混合鹽,先在食品表面擦透,使之有汁液外滲現象(醃魚時則不一定先擦透)然後層堆在醃制架上或層裝在醃制容器內,各層間還均勻地撒上...
醃是將調料浸入調味滷汁中,或以調味品塗抹、拌和,以排除原料內部水分,使原料入味的方法。這裡所指的醃,其概念與一般醃肉、醃鹹菜的醃不同。...
醃鹹肉又稱醃臘肉,是河南、江蘇、浙江、安徽、湖南、湖北、江西、雲南、貴州、四川等氣候濕潤地區獨有的一道地方美食,屬於鹵醬菜,口味鹹鮮,多見於南方,且多見於...
醃制就是讓食鹽大量滲入食品組織內來達到保藏食品的目的,這些經過醃制加工的食品稱為醃製品。鹽醃製品有醃菜、醃肉、醃禽蛋等。蔬菜醃製品又可分為三類:醃菜(...
醃梅,也稱為鹽漬梅,乾濕梅,鹹梅,鹽水梅等。醃梅,是青梅的加工品之一,通過海鹽簡單醃制而成。醃梅僅僅是初加工,可在普通的青果農家裡直接製作完成,不需要太...
用鹽或醬等浸漬加工魚肉蔬菜瓜果等。 清 黃六鴻 《福惠全書·蒞任·稟帖贅說》:“課程一項,即醃造棚廠所報之水程,每歲解司銀二百三十兩四錢有奇。” ...
醃青辣椒編輯 鎖定 討論999 蔬菜醃制,是中國套用最普遍、最古老的蔬菜加工方法。蔬菜醃制是一種利用高濃度鹽液、乳酸菌發酵來保藏蔬菜,並通過醃制,增進蔬菜風味的...
濕醃法即鹽水醃製法,就是在容器內將食品浸沒在預先配製好的食鹽溶液內,並通過擴散和水分轉移,讓醃製劑滲入食品內部,並獲得比較均勻的分布,直至它的濃度最後和鹽...
醃料,即選用優質天然香辛料及功能性原料混合經精細加工而成的用於醃制食品的各種粉末。適合各種肉類製品、蔬菜及海產品的醃制。使用醃料醃制後,賦予產品各種風味,...
醃制就是讓食鹽大量滲入食品組織內來達到保藏食品的目的,這些經過醃制加工的食品稱為醃製品。鹽醃製品有醃菜、醃肉、醃禽蛋、醃制小黃瓜、醃蘿蔔乾等。...
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濕醃法即鹽水醃製法,就是在容器內將食品浸沒在預先配製好的食鹽溶液內,並通過擴散和水分轉移,讓醃製劑滲入食品內部,並獲得比較均勻的分布,直至它的濃度最後和鹽...
王先生說,什麼是腤湯腳呢,也就是腤湯的母子,只有通過它持續不斷發酵,才能常年吃到醃湯以及用腤湯做出的美食。據了解,王先生的母親姓羅,50多歲,是凱里大風洞...
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