醃(烹飪術語)

醃(烹飪術語)

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醃是將調料浸入調味滷汁中,或以調味品塗抹、拌和,以排除原料內部水分,使原料入味的方法。這裡所指的醃,其概念與一般醃肉、醃鹹菜的醃不同。

基本介紹

  • 中文名:醃
  • 方法:鹽醃、糖醃、醬醃
  • 定義:將調料浸入調味滷汁中
  • 性質:使原料入味的方法
醃製的方法很多,有鹽醃、糖醃、醬醃、酒醃、硝醃等。最常用的是鹽醃,即將洗淨的原料用鹽抹擦或放入鹽水中浸漬。醃製可使原料中的水分滲出,鹽味滲入,使醃製食品保持原有的清脆、味香之特色。

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