醃烏欖，即將黑色的橄欖，通過醃製後製成的可食用橄欖，是潮汕的一種特色小吃。
把生欖洗乾淨，放進開水乘熱泡浸，幾小時後撈起，加鹽水或加鹽不加水，並放進南薑末封起，幾天后就可吃了。這也是潮人吃粥的常用雜鹹，有益腸胃消化。橄欖菜。將橄欖壓破，浸去澀汁或煮熟後才浸在水裡兩天，讓澀汁瀝乾後，在鍋里用油和鹽反覆翻炒，中間再加進鹹菜葉（要老鹹菜葉較好），用慢火熬幾個小時，便成為黑得像墨的烏橄欖菜。冷卻後裝進壇中。這種菜的油要下得多，很幫助消化，很開胃，只取一些放在碟子中佐餐，壇里的水不能混上生水，才不發霉，保管得好的可以用上幾個月。
綠色生橄欖還可搗破加上南姜炒花生碎粒，淋上醬，作吃粥時佐餐，稱為“橄欖（米散）”。
