潮汕雜菜

潮汕雜菜是漢族傳統的經典小菜，屬於潮菜系。潮汕雜菜製作大多選用蔬菜作為原料，通過不同的製作方法做出風味各異的小菜。潮汕雜菜種類繁多，有醃製橄欖、菜脯（也成為“菜頭”）、貢菜、榨菜、橄欖菜等等。相同的原材料在不同製作條件下做出來的小菜菜品也大不相同。

基本介紹

• 中文名：潮汕雜菜
• 別稱：潮汕雜鹹小菜
• 是否含防腐劑：否
• 儲藏方法：存放於陰涼處，避免陽光照射

菜脯

潮州菜脯即蘿蔔乾。是一道非常經典的漢族風味小吃。在潮汕，閩南，台灣，梅州豐順等地區都把蘿蔔乾稱為菜脯。與潮州鹹菜、魚露並稱“潮汕三寶”。菜脯以其色澤黃珀鮮艷，味道香甜，肉厚酥脆等特點而著稱，深受民眾喜愛。

做法

1、蘿蔔洗乾淨、切成半、放在太陽下曬去表面水份

2、夜裡收集到桶里加鹽，用手揉壓，然後用石頭壓實

3、第二天取出暴曬，曬了又壓，壓了又曬，重複前面步驟直到擠不出水為止

4、等到蘿蔔乾顏色開始變黃，便裝入壇內，用黃泥封口，醃製半年之後就變成獨具風味的蘿蔔乾了

鹹菜

潮汕鹹菜是一道美味可口的漢族名菜，屬於潮菜系。酸菜類食品，以大芥菜為原料加鹽醃漬而成。潮州大芥菜品種為包心芥菜，俗名大菜，它色澤金黃，味道鹹芳爽脆，聞名遐邇的潮汕鹹菜，素以金黃晶瑩，酸甜酥脆，香醇爽口，風味獨特而令人饞涎欲滴，飲譽海內外市場，廣受海內外潮人的青睞。

橄欖菜

橄欖菜是廣東潮汕地區所特有的漢族風味小菜，屬於粵菜系。取橄欖甘醇之味，芥菜豐腴之葉煎制而成。下箸品嘗，舌腸芳洌，細細咀嚼，留香齒頰，別有一番韻味；食之開胃消食，幫助消化，增進食慾。橄欖菜製作工藝可追溯至宋明時代，經加工製作後具“清、鮮、爽、嫩、滑”等特點，可說是名聞遐邇的潮州菜系中的一朵奇葩。橄欖菜素色澤烏艷，油香濃郁，美味誘人而成為潮汕人日常居家的小菜美食。