基本介紹
- 中文名：菜脯
- 外文名：Cai pu
- 產地：廣東潮汕、電白、吳川，閩南台灣
- 別名：蘿蔔乾
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製作特點
製作：將蘿蔔洗淨，然後放太陽下曝曬，晚間收回，用竹苫圍實，撒上鹽，上面用石頭壓實。隔天再曝曬，重複前面步驟至蘿蔔乾扁為止
潮汕菜脯
潮汕菜脯產品特點：鹹香脆口，消食開胃
蘿蔔本來就是有益的蔬菜，它所含的維生素B極為豐富，鐵質含量很高。所以蘿蔔乾也是最不起眼最便宜但卻是最好的養生食物，它的鐵質含量除了金針菜之外超過一切食物。
做法
蘿蔔乾製作一般是在冬至前後進行，要經過“曬、醃、藏”三道工序。將蘿蔔拔出洗淨，放太陽下曝曬後用圍實，一層蘿蔔一層鹽，裝滿後上蓋，再壓上大石塊，晚間收回。一周后取出晾曬，搓去水分，再曝曬，直至擠不出水為止。然後將竹苫里的鹽水過濾煮開，倒入蘿蔔乾浸泡，趁熱再揉擦一次，又擠去鹽水再曬乾，等到變為金黃色後，就將蘿蔔乾裝入乾淨的瓮內壓實，用黃泥封口，半年之後取出。這樣，就成變獨具風味的蘿蔔乾了。
第二種做法是江東鎮特有的菜脯做法。江東菜脯選用上品江東白蘿蔔，用清水洗淨後，於上午八點，將蘿蔔均勻鋪好，讓其充分曝曬；午後兩點，必須挨個蘿蔔翻面，使曝曬更為均勻；下午五點，將菜脯放在竹苫中囤實，一層菜脯撒上一層鹽，裝滿後封蓋，再壓上大石。如此工序重複二十餘天，直至菜脯變為金黃色方可停止。而後，將菜脯裝入乾淨的陶瓷容器內壓實，用黃泥封口，半年之後方可取出。
菜品特色
烹飪簡單
營養價值
營養豐富
食用方法
1、洗淨撕開，直接送白粥，常於早餐食用；
2、作潮菜配料，如切片加鮮蝦做湯，有龍舌鳳尾湯之美稱，更常用於配魚或肉烹煮；
3、與雞蛋一併煎至成餅狀，即潮州名菜“菜脯蛋”
4、保健食用，有開胃消食，消風行氣之效。
5、十年以上的老菜脯，一碰即化，用以沖水飲用，其止咳化痰、消食開胃，清熱解毒功效甚為明顯。
6、小吃類菜脯分為原味、辣味、南姜味等三種
現潮汕菜脯經過加工，已經成為地方特色的送禮佳品，海外華僑回潮汕探親回去時，最喜歡帶去家鄉的菜脯。
菜式介紹
菜脯煎蛋
從菜脯衍生出來的菜脯蛋是潮、閩、台十分常見的經典家常菜。
材料：雞蛋 3個、菜脯 1兩、鹽 1小勺
製作方法：
1、材料備用。
2、雞蛋打散，菜脯切成碎粒待用。
3、煎鍋下油燒熱，放菜脯粒進油鍋里炒香。
4、把炒香的菜脯粒放入蛋液里。
5、再放1小勺鹽攪拌均勻（菜脯本身有鹹味，不用放太多鹽）。
6、煎鍋下油燒熱，用勺子勺入蛋液。
7、慢火煎至金黃色，翻其另一面煎黃即可。
菜脯九肚魚湯
材料：
1、菜脯洗淨拭乾水，斜切成薄片；青蒜去頭尾，洗淨切成段。
2、九肚魚切去頭和肚子，切成兩段，洗淨瀝乾水備用。
3、取一砂鍋，倒入菜脯和3杯清水，加入2湯匙醬油攪勻，加蓋大火煮沸，改小火慢煮25分鐘，熬成湯底。
4、加入1/3湯匙雞粉、1湯匙米酒、1/5湯匙白鬍椒粉和1/3湯匙香油調味。
5、倒入九肚魚、青蒜段和薑片，與鍋內食材一同攪拌均勻。
6、以小火續煮2分鐘，煮至魚肉變白，便可出鍋。 歷史 潮州的菜脯，其實也就是蘿蔔乾，因為在潮州，蘿蔔稱為菜頭，東西被曬乾稱為脯，所以蘿蔔乾也就順理成章的被稱為菜脯了。菜脯是潮州有名的土特產，有人曾將“菜脯”、“鹹菜”、“魚露”稱為潮州三寶。據《潮汕百科全書》記載：“饒平高堂菜脯、潮安江東菜脯，馳名海內外。” 潮人對蘿蔔的栽培和醃製歷史悠久，有著世代相傳的加工醃製操作經驗：先將菜頭冼淨，放在太陽底下曝曬，晚間收回拌鹽，並加石頭壓實，白天再拿出去曬，約拌鹽3—4天，一直曬到乾、扁，成為菜脯為止。潮州菜脯味道獨特，如果覺得菜脯做佐餐類太過單調，不如嘗試一下，做一道“菜脯煎蛋”。首先將菜脯剁碎，然後取幾個雞蛋，將蛋打碎，和菜脯一起攪拌，往鍋里下油，緊接著就可以做出一道美味的“菜脯煎蛋”了。另外潮州的著名小吃，鹹水粿，也是用菜脯做餡料製成的。
