靈水菜脯

靈水菜脯（白蘿蔔乾），是福建晉江傳統的地方名菜，屬於土特產。因產於安海靈水，故名。以白蘿蔔作原料，切成塊狀或條狀，曬乾，放入陶缸里，加適量食鹽和紅土，密封儲存三四個月即可食用。 相傳，公元1573—1620年（明萬曆年間），鄉人吳淳夫入朝為官，將“靈水菜脯”帶至朝內分送同僚，獲得好評，後進獻皇帝，又博得皇帝嘉許，欽定為免稅食品，銷行各地。三百多年來產量日增，成為人們佐餐之佳肴。

基本介紹

• 中文名：靈水菜脯
• 材料：白蘿蔔
• 醃製工藝：蘿蔔醃製的
• 食用方法：洗淨撕開，直接送飯

醃製工藝

靈水菜脯好吃，在於白蘿蔔的品種和醃製方法。有句老話叫“靈水菜脯半頭青”，意思就是說靈水的菜脯有一半是青的。別的地方種的蘿蔔都是白色的，靈水的蘿蔔卻是長得一半青一半白的。靈水菜脯之所以會那么好吃，正是由於用這種蘿蔔醃製的。

在新蘿蔔收成時，選細嫩的蘿蔔進行加工，最正宗的靈水菜脯是整個蘿蔔醃製的，所以，不能太老。加工前，要先將蘿蔔放到赤土埔上晾曬，曬到一定乾濕度後，收回來加鹽一起搓揉均勻後醃漬，幾天后再拿去曬晾，如此反覆多次，最後裝入陶瓮，由紅壤土和稻草密封，三個月後才出瓮。這樣做出來的菜脯氣味清醇，不甜不淡，那一半青色的蘿蔔還帶有一點天然的微辣，遠近的人們都特別喜歡吃。

由於其他村莊沒有這個品種的蘿蔔，加上靈水人在醃製方面有獨特的方法，靈水菜脯的名聲越來越大。

食用方法

1、洗淨撕開，直接送飯，常於早餐食用；

2、作潮菜配料，如切片加鮮蝦做湯，有龍舌鳳尾湯之美稱，更常用於配魚或肉烹煮；

3、保健食用，有開胃消食，消風行氣之效。

產品故事

來歷一：很久以前，在晉江老百姓中流傳著一句俗語：“靈水菜脯，莦下查某（婦女）”。說的是東石鎮莦下村的婦女特別會經商做生意，無論是肩挑擺攤的小商販，還是開行坐店的大老闆，都是婦女。而安海鎮靈水村出產的菜脯又香又甜又脆，聞名海內外。

來歷二：傳說明洪武年間，靈水村二世祖安前公從外地引種白蘿蔔良種，加工醃製後，質地脆嫩味香，不鹹不淡，頗有特色。明萬曆年間，村人吳淳夫在朝廷任兵都尚書，有一次帶靈水菜脯進京獻上，博得皇帝的讚賞，便欽定靈水菜脯一概免稅。從此，靈水菜脯更為馳名。

靈水菜脯為什麼那么著名呢？主要是醃製的功夫。它區別於其他地方的菜脯是菜頭留的鬃（蘿蔔秧）特別大。所以人們都說靈水菜脯——大鬃。而閩南話“大鬃”與“大掌”諧音，於是靈水菜脯——大掌，便成為膾炙人口的歇後語。人們在日常生活中，要責備對方自作主張，大主意，就說：“你真是靈水菜脯——大掌”。或者某事由某人總管，便讚嘆道：“老兄今天是靈水菜脯啦！”