腤湯是苗鄉美食，腤湯原料：青菜和糯米。
基本介紹
- 中文名：腤湯
- 主要食材：青菜 ，糯米
- 分類：貴州菜，苗鄉菜
- 口味：鹹香
腤湯原料：青菜和糯米
這道美食是怎么做出來的呢？ 事後，貴州都市報記者與王先生取得了聯繫。“腤湯是家母親手做的，光是腤湯腳（(類似重慶火鍋的老湯），就已經30多年了。”王先生說，什麼是腤湯腳呢，也就是腤湯的母子，只有通過它持續不斷發酵，才能常年吃到醃湯以及用腤湯做出的美食。
據了解，王先生的母親姓羅，50多歲，是凱里大風洞鄉人，雖然沒有文化，但上輩人傳授的技藝，比如：做酸湯、刺繡、做豆腐等，她都會，而且技藝精湛。
“腤湯的技術，是我的婆婆教的。”王先生的母親羅大媽說。
說起製作腤湯的技術，羅大媽一點也不保留。“很簡單，一教就會。”羅大媽說，首先取些青菜，洗乾淨，然後用手隨意搓下，當然，不能搓得稀爛，適可而止，之後，用沸水煮下這些青菜，煮的時間也不能過長，放入沸水中，一分鐘左右即撈出來，然後放入之前洗乾淨的罈子里。
在準備青菜時，還有一項準備工作，那就是做炒米，炒米的原料是糯米，抓一把糯米放於乾鍋內，然後開火爆炒，炒的時間也不能太長，更不能炒煳，否則，就會影響到腤湯的味道。
羅大媽說，做腤湯的原料就是青菜和炒米了。糯米為何要炒呢？ 原來，炒米炒過之後，內部結構形式改變，香味更容易揮發出來，這樣做出來的腤湯味道就更鮮美。
糯米炒好之後，也同樣放入罈子中，然後蓋上壇蓋。羅大媽說，半個月左右，打開壇蓋，腤湯的味道撲鼻，它給人的印象是臭味，但吃起來卻很香，當然，這時候還不算腤湯。因為只有經過發酵處理的青菜、炒米以及少量的湯水才稱得上。“剛才你問我什麼是腤湯母子，這就是。”羅大媽說，腤湯母子出來之後，就往罈子中摻冷水，摻一小瓢即可，不能太多，否則味就淡了。
摻水之後，還不能食用，因為此時是腤湯母子與水的機械性的組合，沒有腤湯味道，必須再次蓋上壇蓋，讓腤湯母子與冷水在繼續發酵的過程中融合。“一個月之後，再打開壇蓋，臭氣撲鼻，這時候就可以食用了。”羅大媽說，當然，食用時要注意，只將罈子里的湯水舀出來，不可將之前的放入罈子的青菜和炒米也拿出來，它們
是腤湯母子，將永遠存放於壇內。
