是以鹽和香糟鹵為主要調味料的醃製法。
做法,優點,
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- 糟醃
將材料用鹽醃後,再用糟鹵醃著。糟醃優點 編輯 冷菜類中的糟製品太多在夏天吃,其味清新而暢快。如紅糟雞。詞條標籤: 食品, 菜品 ...
- 糟醃嫩鴨
糟醃嫩鴨是一道美食,製作材料有鴨、香糟、鹽、大蔥等。...... 糟醃嫩鴨食物做法 編輯 1.嫩鴨經宰殺,放盡血後,投入70度左右的熱水中充分燙,拔盡毛,開膛取...
- 糟(漢字)
糟,形聲。從米,曹聲。從米,與制酒有關。本義:古指未漉清的帶滓的酒。後指酒渣。...... (2) 又如:糟魚(醃後用酒糟漬之,再經烹燒而成的魚);糟醃(...
- 糟桃
糟桃是福建省閩清縣特色的小吃,用料簡單,需要酒糟、小苦桃醃製。...... 糟桃編輯 鎖定 糟桃是福建省閩清縣特色的小吃,用料簡單,需要酒糟、小苦桃醃製。...
- 糟糊
糟糊是以香糟、紹酒等為主要食材製作的美食。...... 一般將原料醃入,糟醃1天或6小時後,即可取出,擦洗乾淨後進行烹製)。糟糊用後要蓋上蓋在陰涼處保存。...
- 醃製青魚乾
醃製青魚乾所需材料有:青魚一條,江米酒100克,白砂糖300克,黃酒500克和鹽130克。醃製好的青魚需在缸內壓7天,然後掛在通風處晾乾一個月,最後是放在陰涼處糟醃...
- 醃(漢字釋義)
醃是一個漢字,讀作yān,本意是指用鹽擦抹肉塊的辦法製作鹹肉,引申義是用鹽、糖、醬液浸漬蔬菜、肉類的辦法製作鹹菜、鹹肉。...
- 香糟味
香糟味是中式調味中廣泛使用的一種味型,在中國南、北方地區皆有套用。其廣泛用於冷、熱菜式。主要套用於以家禽、家畜、水產、蔬果等為原料的菜餚。...
- 陳年糟蛋
陳年糟蛋是四川一帶的地方傳統名菜,屬於川菜系。產於四川宜賓敘府而得名,蛋質軟嫩,色澤紅亮,醇香味長,營養豐富。吃法很特別先把糟蛋置於碟中,加適量白糖,再...
- 宜賓糟蛋
宜賓糟蛋是新鮮鴨蛋用優質糯米糟制而成,是中國別具一格的漢族傳統美食。宜賓糟蛋因傳統手工製成堪稱一絕,工匠需用細竹輕輕抽打生鴨蛋殼,既要敲碎蛋殼,又要留有...
- 醉糟雞
醉糟雞是福建福州地區特色傳統名菜之一,屬於閩菜系-福州菜。是將肥母雞加紅糟煮熟、醉糟而成。色澤淡紅,骨酥脆,肉軟嫩,味道醇香,食之不膩。...
- 煮糟青魚
煮糟青魚是江蘇省的傳統名菜,屬於蘇菜系蘇錫菜的一種,糟香撲鼻,湯清味鮮,皮肥肉嫩具有冬季養生調理,營養不良調理,學齡期兒童食譜,補虛養身調理的功效將魚段皮...
- 糟魚
糟魚以淡水魚為原料,一般採用鯉、草,青魚等大鱗魚,經去鱗、背部劈開、去內臟、洗淨,然後腹部向上入缸內醃潰,用鹽量為魚重的18%,3天后,放重物加壓再醃4天,...
- 寄生草·飲
⑶“糟醃”三句:言酒把個人的功名,千古的興亡,無限的壯志都埋葬了。糟醃:用酒糟醃漬。醃,這裡有玷污的意思。醅(pēi)渰(yān):用濁酒淹沒。渰:同“淹”。...
- 寄生草·酒
糟醃:用酒或鹽漬食物。⑷醅淹(pēi yān)千古興亡事:將千古興廢大事淹沒在酒里;指但求終日一醉,不管古今興亡之事。醅:未過濾的酒。...
- 寄生草·酒色財氣
“功名字”、“興亡事”、“虹霓志”與糟、醅、曲等價,這是從字面上的一層理解。而從“常醉後方何礙?不醉時有甚思!”的醉酒意義來看,“糟醃”、“醅渰...
- 紅糟酸
用於醃製姜酸、蘿蔔酸、四季豆等廣西常見的酸,也可用於家常炒菜,紅糟酸香味沁人心脾,讓人垂涎三尺,食用後回味無窮,是武宣縣特產的健康食品。...
- 紅糟魚
紅糟也叫紅曲,是福建的一種特有調料。用紅糟醃製好的魚也可以用蒸或者煮的方法食用,醃製好的魚肉質發紅。紅糟本身帶鹹味,烹製時可以相應減少鹽的用量。...
- 家常開胃醬醃菜
醃小樹椒辣醃蘿蔔條醃山蕨菜鹹辣黃瓜錢醃海帶絲醃酸辣黃瓜皮醃油辣椒醃蝦油小黃瓜糟醃玉米筍速醃花樣鹹菜速醃辣味藕片醃香辣針魚...
- 上海香糟雞
①採用同樣製作方法,還可製成糟鴨、糟肉、糟豬爪、糟豬肚、糟田螺等著名糟醃菜。稍醃入味。3.將雞湯加黃酒、桂皮、茴香、薑片、香蔥段、細鹽、白糖、味素攪勻...
