山椒泡鳳爪

山椒泡鳳爪是重慶市經典的名小吃之一。用黃色小米辣椒泡製出的雞爪，酸辣開胃，解饞減壓；肉質脆嫩，嚼之爽快，可發汗生津，改善食慾，用以佐酒下飯俱佳。

基本介紹

• 中文名：山椒泡鳳爪
• 別稱：泡椒雞爪，泡椒鳳爪，野山椒泡鳳爪
• 主要原料：雞爪500克，子姜100克,西芹100克,野山椒500克
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：膠原蛋白
• 主要食用功效：酸辣開胃
• 適宜人群：老少皆宜
• 儲藏方法：冷藏；或密封

材料

主料：雞爪500克

輔料：子姜100克,西芹100克,野山椒500克

調料：鹽3克,味素1克,白砂糖3克,江米酒5克,辣椒(紅,尖,乾)50克,花椒5克,八角20克,茴香20克

特色

雞爪的鮮香與泡椒的爽脆相結合，肉質滑嫩有嚼勁，鹹鮮微辣，回味微酸，山椒味濃郁，具巴蜀泡菜之風味。

做法

1. 將雞爪去爪尖，清洗乾淨，用刀對剖成兩半；

2. 乾辣椒、花椒、香料，用紗布包好，製成香料包；

3. 仔姜洗淨，切成薄片；

4. 西芹洗淨，切成菱形塊；

5. 鍋置中火上，摻清水燒開至沸，放入香料包，煮一會兒，倒出晾冷；

6. 雞爪用沸水氽泡斷生，撈出投冷；

7. 將晾冷的汁水加鹽、味素、白糖、醪糟水、野山椒及汁，調和均勻；

8. 放入仔薑片、西芹、鳳爪，一起泡製4～6小時；

9. 撈出鳳爪、姜、西芹擺盤，點綴上野山椒即可。