山椒泡鳳爪

山椒泡鳳爪

山椒泡鳳爪是重慶市經典的名小吃之一。用黃色小米辣椒泡製出的雞爪,酸辣開胃,解饞減壓;肉質脆嫩,嚼之爽快,可發汗生津,改善食慾,用以佐酒下飯俱佳。

基本介紹

  • 中文名:山椒泡鳳爪
  • 別稱:泡椒雞爪,泡椒鳳爪,野山椒泡鳳爪
  • 主要原料雞爪500克,子姜100克,西芹100克,野山椒500克
  • 是否含防腐劑:否
  • 主要營養成分:膠原蛋白
  • 主要食用功效:酸辣開胃
  • 適宜人群:老少皆宜
  • 儲藏方法:冷藏;或密封
材料,特色,做法,

材料

主料:雞爪500克
輔料:子姜100克,西芹100克,野山椒500克
調料:3克,味素1克,白砂糖3克,江米酒5克,辣椒(紅,尖,乾)50克,花椒5克,八角20克,茴香20克

特色

雞爪的鮮香與泡椒的爽脆相結合,肉質滑嫩有嚼勁,鹹鮮微辣,回味微酸,山椒味濃郁,具巴蜀泡菜之風味。

做法

1. 將雞爪去爪尖,清洗乾淨,用刀對剖成兩半;
2. 乾辣椒花椒、香料,用紗布包好,製成香料包;
3. 仔姜洗淨,切成薄片;
4. 西芹洗淨,切成菱形塊;
5. 鍋置中火上,摻清水燒開至沸,放入香料包,煮一會兒,倒出晾冷;
6. 雞爪用沸水氽泡斷生,撈出投冷;
7. 將晾冷的汁水加鹽、味素、白糖、醪糟水、野山椒及汁,調和均勻;
8. 放入仔薑片、西芹、鳳爪,一起泡製4~6小時;
9. 撈出鳳爪、姜、西芹擺盤,點綴上野山椒即可。

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