風味鳳爪

蒜香味濃，酸辣脆爽。

基本介紹

• 中文名：風味鳳爪
• 主要食材：雞爪、野山椒
• 口味：蒜香味濃，酸辣脆爽
• 輔料：陳醋、紅油、蔥油、蒜茸等

菜譜簡介

山椒鳳爪是前幾年較為流行的一道江湖菜，那是採用“泡”的方法製作而成的。在煮熟的鳳爪中加入了野山椒、陳醋、紅油和蒜茸，通過拌制而創出了“風味鳳爪”這款菜。

製作原料

雞爪500克 野山椒30克 陳醋100克 紅油35克 蔥油10克 蒜茸10克 精鹽、白糖、雞精、味素各適量 蔥花少許

製作方法

1.雞爪除去老皮及趾尖，剁成小塊，入冷水中漂洗乾淨；野山椒去蒂，剁成細茸。

2.鍋置旺火上，摻入清水燒沸，放入雞爪煮熟後，撈出，投入冷開水中過涼，瀝水後納入盆中，放入精鹽、野山椒茸、蒜茸，醃製約30分鐘，最後加入味素、雞精、白糖、陳醋、紅油、蔥油拌勻，裝入鮑魚盤中，撒上蔥花即成。

口味特點

蒜香味濃，酸辣脆爽。