秘制泡椒雞爪

材料

原料：雞爪。

配料：泡椒糟鹵。

調料：糖、醋、鹽、料酒。

1、雞爪洗淨去指甲，切開，先一分為二，再把有指頭的那邊一分為二。整個泡難入味。

2、糟鹵，姜條，泡椒，鹽，糖，醋，混合，鹽一茶匙，糖倆茶匙，醋一湯匙。（香醋陳醋都可以）

3、滷料煮開。

4、倒入雞爪，水開倒一湯匙料酒，一茶匙鹽，煮十到十二分鐘。我煮了十分鐘，很脆。

5、用冷水洗淨後，十分鐘換一次水，泡兩個小時，要是不心疼水就細水沖。要是心疼水，就半小時換一次。最後一次最好用純淨水，我擔心生水不乾淨，就用的純淨水。

6、雞爪控乾水，泡進調好的汁水中即可，五個小時以上就可以吃了。不過越久越入味，也就越辣。

後話：

1、泡椒一定要買汁水清澈的，我上次因為買到不好的泡椒，有點渾濁，味道也不很純正。到超市賣鹹菜的地方有，不過要看看新鮮不新鮮，要是快賣光了就別買，因為肯定放一段時間了。

2、糟滷汁可以起到增味添香的作用，放和不放味道差別很大，不過要是沒有的話，就不放了。

3、之所以又放鹽糖和醋，是鹽提味，糖增香，帶點醋的酸味，更好吃。

4、煮的時候，其他香料可有可無，但是花椒一定不能少，雞爪不腥，而且很香，多放點，一湯匙花椒。煮的時候放點鹽，去髒東西。

5、沖泡雞爪，越久越發白，並且脆，不過不要超過兩小時。一小時到兩小時都行，低於一小時的話，雞爪不很白嫩。

雞爪1250克

1.雞爪洗淨加涼水、鹽和當歸煮至筷子可插入爪，即可(12分鐘左右)

2.將煮好的雞爪先用涼水沖涼，然後浸泡冰水20分鐘

3.紅椒、洋蔥切絲，加入鮮味汁

4.檸檬三粒榨汁備用

5.將檸檬汁倒入3中，並加入適量泡椒(喜辣的可連泡椒水一併倒入)調成醬汁

6.將雞指甲剪掉，並將雞爪剪半放入醬汁中

7.白蘿蔔、萵苣分別切條加鹽醃製，並用涼開水反覆沖洗掉苦水待用(提前半日醃製)

8.將醃好的白蘿蔔和萵苣倒入雞爪中拌勻，讓所有的食物均勻沾上醬汁

9.蓋好蓋子，隔八小時即食