麻辣滷雞爪是一道以雞爪為主要食材製作而成的美食。
基本介紹
- 中文名：麻辣滷雞爪
- 菜品口味：微辣
- 主要工藝：鹵
- 所需時間：半小時
簡介,營養分析,食材明細,製作方式,做法一,做法二,做法三,小貼士,
簡介
製作難度：高級
所用廚具：炒鍋
營養分析
雞的營養物質大部分為蛋白質和脂肪,長期食用易導致身體亞健康。
科學調查認為，雞肉食用量對健康有重大影響。
營養學家指出，由於人們一天中會食用各種食物，平均起來，雞肉中的膽固醇含量最高。膽固醇會極大增加心腦血管疾病的誘發幾率，如果老年人、女性每天都吃雞肉，那么勢必會有多餘的膽固醇存積在體內，這不但不利於健康，也會增加心臟病、腦血栓誘發的幾率。
另外某些不法商販在雞飼料中添加激素影響人體健康。
孕婦食用了含有激素的雞，會導致回奶、過度肥胖；未成年人還會導致性早熟。
食材明細
雞爪 數個
鹵藥
滷汁
製作方式
做法一
1雞爪清水冼淨待用，
2備好適量的鹵藥
3鹵藥加鹽煮成滷汁一大盆，
4把冼好的雞爪放進滷汁里鹵20分鐘，冷卻撈出裝盤。
5冷卻撈出裝盤。
做法二
用料：
雞爪500g ，食用油適量，精鹽適量，香料包適量，醬油適量，老抽適量，冰糖適量，生薑汁適量，白酒適量
步驟：
1.雞爪洗淨備用。
2.準備香料和生薑汁備用。
香料可以根據各家現有材料準備，因為是麻辣味，花椒和辣椒必不可少。
3.雞爪逐個剪去指甲備用。
4.將雞爪剁兩開備用。
5.鍋內加入清水，放入少許白酒，煮開。
6.將過水的雞爪撈出備用。
7.炒鍋放油，下入香料炒香。
8.為防止辣椒糊掉，香料炸香後，放入辣椒炒出香味。
9.加入適量清水。
10.加入生薑汁、老抽、醬油、冰糖調和滷水味道和色澤
11.放入飛水後的雞爪。
12.大火燒開湯汁，轉小火30分鐘後關火，燜至食用即可。
做法三
主料：雞爪500g；
調料：食鹽1茶匙、醬油1/2湯匙、冰糖5g、花椒5g、乾辣椒10個、老抽1/2湯匙、香葉3片、白酒1/2湯匙、植物油2湯匙、薑汁1/2湯匙；
做法：
1.雞爪洗淨備用，準備香料
2.將雞爪逐個剪去指甲，雞爪一分為二備用
3.鍋內加清水，加入少許白酒，下入雞爪飛水，水開後，撈出雞爪備用
4.炒鍋放植物油，下入香料炒出香味，乾辣椒容易糊，最後放入乾辣椒炒香
5.炒香香料後，加入足量的水，加入薑汁、老抽、醬油、冰糖調成滷水
6.下入飛水後的雞爪，加鍋蓋大火煮開後，轉小火再煮30分鐘
7.煮好後，關火，燜煮在鍋內，吃時取出即可
小貼士
1.雞爪可以整個的煮，我是為了吃著方便和拍照，斬斷處理。
2.煮好之後，浸泡在湯汁里入味一個下午，冷藏食用更佳。
