野山椒味泡黃臘丁

野山椒味泡黃臘丁是一道以黃臘丁為主要食材製作的菜品。

基本介紹

• 中文名：野山椒味泡黃臘丁
• 主要食材：黃臘丁，酸辣鹽水，野山椒水
• 輔材：白酒，醪糟汁，白糖，大蔥
• 調料：老薑，香料包，料酒

特色

肉細化渣，酸辣鮮香，野山椒味濃。

原料

黃臘丁500克，酸辣鹽水250克，野山椒水1000克，白酒10克，醪糟汁10克，白糖30克，大蔥20克，老薑50克，香料包1個，料酒50克。

做法

①黃臘丁摳鰓，去內臟，洗淨血水，碼味，入沸水焯至六成熟，撈出待用。

②將鹽水、香料包及其他作料倒入泡菜盆內，放入黃臘丁泡1個小時即成。

泡製訣竅

①碼味包括適量食鹽、料酒、蛋清、澱粉。焯時一定要掌握好火候。

②香料包里的香料為：白菌15克，胡椒10克，花椒10克，八角5克，桂皮5克，丁香3克，山柰2克。

③鹽水的鹽度7度左右，pH值4