火鍋是中國獨創的美食，歷史悠久。
火鍋，古稱“古董羹”，因投料入沸水時發出的“咕咚”聲而得名。
作為民間流行的美食，流行於全國各地。我國的火鍋花色紛呈，百鍋千味。
不過千變百變，萬變不離其宗，火鍋的湯底還是紅白兩種，只不過加入的食材不同而口味名稱不同罷了。
這個紅白鴛鴦火鍋是最基本的火鍋湯底，一般火鍋店點擊率也是最高的，自己在家製作，其實很簡單，而且經濟實惠，健康放心，絕不會有添加劑。
基本介紹
- 中文名：經典紅白鴛鴦火鍋
- 主料：1個雞架
- 配料：適量蔥適量鹽
- 地位：中國獨創的美食，歷史悠久
主料,配料,製作步驟,小貼士,
主料
1個雞架
2條野生小鯽魚
250g豆腐
250g鴨血
50g白玉菇
100g豆腐皮
1顆生菜
1包撒尿牛丸
1包蝦餃
配料
適量蔥
適量鹽
2個大料
35ml料酒
5g花椒
12瓣蒜瓣
6個乾辣椒
30g郫縣豆瓣醬
30g火鍋底料
30g芝麻醬
30g甜辣醬
30g番茄醬
30ml紅腐乳汁
40ml香油
適量雞精
3g黨參
3粒紅棗
5g枸杞
10g白糖
適量姜
製作步驟
1雞架洗淨用開水焯燙。2湯煲中水燒開放入雞架。3加入調味料。4加入料酒。5再放入黨參大夥燉煮。6小鯽魚去鱗和內臟洗淨煎至兩面微黃。7然後放入湯煲中。8大火燉煮15分鐘。9在關中小火熬煮40分鐘，加入鹽。10加入雞精關火。11炒鍋倒油放入郫縣豆瓣醬和火鍋底料炒出紅油。12再加入調料炒香。13加入煮好的白湯。14加入白糖。
15加入料酒煮上5-8分鐘關火。16把紅湯和白湯分別倒入鴛鴦火鍋中，白湯中再放入紅棗和枸杞。17鴨血切片煮上3分鐘。18所有食材分別洗淨切好擺盤備用。19芝麻醬加入適量的清水。20再加入紅腐乳汁。21攪拌細滑備用。22蒜瓣切碎。23炒鍋倒入香油燒熱放入蒜末小火炸香備用。24取一個小碗加入番茄醬。25再加入甜辣醬。26混合均勻備用。27所有蘸醬盛碗備用。28蘸醬，食材隨紅白鴛鴦鍋一起上桌，邊加熱邊吃。
小貼士
雞架要焯燙一下在煮湯，可去除一些異味，最好用野生的小鯽魚和雞架一起燉湯，湯汁會更加鮮美。
紅湯的郫縣豆瓣醬和火鍋底料可隨自己的口味調整添加，我家是微辣口味的，喜歡重辣口味再添加火鍋底料和豆瓣醬的用量就好。
蒜油一定要用香油來炸制，味道清香且能去火。
各種食材也可隨自己口味添加。
