基本介紹
- 中文名：燕鮑翅
- 英文名：Yan Baochi
- 主要食材：燕窩，魚翅，鮑魚
- 口味：鮮
- 工序：煲
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簡介
在中國傳統的高檔菜餚中，有三種堪稱極品的美味，一種是燕窩，一種是魚翅，一種就是鮑魚。 魚翅、燕窩、鮑魚是高檔的美食，在不少市民的心目中，燕鮑翅幾乎已成為一種身份的象徵。商務部商業改革司根據國家統計局的數據分析，1-7月份，餐飲業零售額累計實現4705.2億元，同比淨增712.4億元，增長17.8%。燕鮑翅是菜中的極品，尤其是在大型宴會、烹飪賽事上被廣泛套用。
燕鮑翅網
燕鮑翅行業信息平台，服務全國燕窩、鮑魚、魚翅、海參行業客戶為目標，提供及時、互動的燕鮑翅行業、行情信息、燕鮑翅研製出品及經驗交流，為客戶之間架設一座橋樑。在服務客戶同時得到發展壯大。經過調研、策劃，開通了燕鮑翅資訊、燕鮑翅用品、燕鮑翅人才、燕鮑翅魅力等頻道，以智慧和熱情，集眾多燕鮑翅商家、燕鮑翅業界大師、燕鮑翅團體參予的大型燕鮑翅門戶性網站。
燕鮑翅的做法
鮑魚乾先用冷水浸泡4小時,然後放入60℃左右的熱水中浸泡4小時，再換清水放入鍋內微火煮，待煮開後，立即撈出置入涼水盆中。這樣反覆幾次，等到鮑魚膨脹時為止.
鮑魚片的泡發，一般有以下兩種。
其一，可用清水發。即把鮑魚片放入鍋中，加適量清水，置爐中煮上10至24小時，見加熱發透即可。
其二，也可採用雞骨湯來發。採用此方法需先用溫水將鮑魚片泡半天，並用刷子刷去污垢，洗至變白。然後將鮑魚放在砂鍋內，加兩隻母雞腿，或用雞骨也可，再加蔥、姜、黃酒和清水，用微火燜上4個小時左右，即可發好。
鮑魚：先將乾鮑魚洗淨，再添入開水，蓋上蓋，燜至鮑魚發軟，撈在涼水盆內，摳淨黑皮，冼去雜質，撈入開水盆里，放少許鹼面，蓋上蓋，放灶火台上，繼續燜發。至鮑魚發透、有彈性時改刀，再換熱水，漂去鹼味即成。
水發乾鮑魚時需要注意的事項：
1?鮑魚浸泡和清洗乾淨後，一定要用砂鍋和砂煲進行發制，這樣才能保持鮑魚的鮮美度。
2?砂鍋和砂煲底部一定要墊上竹箅子，以防鮑魚巴鍋和燒煳。
3?煨煲鮑魚時一定要用小火，以免湯汁溢出和燒乾。
4?鮑魚的浸泡和煨、煲的時間一定要夠，這樣才能使鮑魚漲透回軟。
燕鮑翅的營養
燕鮑翅參是中國傳統的高級滋補品,其中燕窩有滋陰養顏的作用,特別是近年來發現燕窩含有神經氨酸，可以促進大腦神經的發育，孕婦和哺乳期的母親經常食用可以促進寶寶的大腦神經發育。同時母親的皮膚也會很好，鮑魚和魚翅主要是高蛋白物質，也是高級補品。
