丁立鑫

丁立鑫，中國烹飪大師、國家高級烹調技師、國家高級公共營養師。擅長新式燕鮑翅的精品製作，現任蒼南大酒店廚藝總監。

基本介紹

• 中文名：丁立鑫
• 別名：原名丁萬春，字際華，網名：大森林
• 籍貫：浙江
• 出生地：浙江羅田平湖
• 性別：男
• 職業：總經理，總監，廚師
• 政黨：中國共產黨

簡介

丁立鑫,字際華,中共黨員,中國烹飪大師,中國綠色廚藝大使，浙江省烹飪大師，國家高級技師,國家高級公共營養師,國際美食評審,餐飲業國家級評審：浙江省職業技能考評員,農家樂國家標準評審員,浙江名廚專業委員會委員,第三屆全國名廚比賽最佳金廚獎獲得者,第四屆全國烹飪技術比賽金獎獲得者,歷任國內多家酒店行政總廚{總監},現任溫州中國甌菜研究會副會長,溫州水頭香滿樓大酒店出品總監,溫州立鑫酒店管理責任有限公司執行總經理,福建羅田同鄉會副會長。

大廚說土菜

丁立鑫：很多人誤認為土菜就是很土的菜；我認為土菜與一般菜品的區別只是運用了傳統技法或者採用地方性的原調料，風味比較土，但這種土是特色，並不代表出品土氣，很多土菜都可以與西餐結合，同樣做出很洋氣的菜品，比如“陽關三疊”、“兩吃凍目魚”。

做土菜技法最關鍵，以煮鴿蛋為例，可能每個人都會做，但我煮的鴿蛋晶瑩透明，蛋黃清晰可見，類似明珠，用它做搭配，可使整道菜品提高一個檔次。這跟煮鴿蛋的水溫、火候、時間有很大的關係，有的大廚把水燒開直接放入鴿蛋，一直到煮熟為好，這樣開水下鍋會讓鴿蛋的蛋白質迅速凝固，而且殼易破，當然不能達到理想的效果。我的方法是：鴿蛋帶殼冷水下鍋，大火燒開改小火燒5分鐘，關火燜10分鐘，這樣就能達到晶瑩透明的效果。