淮揚湯包的介紹:湯包鹵多鮮燙。據清代《邗上三百吟》載:"春秋冬月,肉湯易凝,以凝者灌於羅磨細面之內,以為包子蒸熟,則湯融而不鹹,揚州茶肆,多以此擅長。
基本介紹
- 中文名:淮揚湯包
- 主要原料:精麵粉600克,淨油雞2000克
- 是否含防腐劑:否
- 副作用:無
- 特色:鮮香肥嫩,皮薄湯多
製作材料:,特色:,製作方法:,製作要領:,
製作材料:
精麵粉600克,淨油雞2000克,帶皮蹄膀2000克,鴨掌1500克,蟹粉500克,熟豬油200克,醬油、精鹽各10克,味素20克,蝦子15克,胡椒粉、白糖各5克,料酒150克,蔥薑末25克,蔥、姜各25克。![淮揚湯包 淮揚湯包](/img/1/6d4/nBnaukTY2QWYjZDZzY2YwUGMmdDMhZWZ4IGOycjZ5AzMyYDN0EGMyEGNlRzLtVGdp9yYpB3LltWahJ2Lt92YuUHZpFmYuMmczdWbp9yL6MHc0RHa.jpg)
![淮揚湯包 淮揚湯包](/img/1/6d4/nBnaukTY2QWYjZDZzY2YwUGMmdDMhZWZ4IGOycjZ5AzMyYDN0EGMyEGNlRzLtVGdp9yYpB3LltWahJ2Lt92YuUHZpFmYuMmczdWbp9yL6MHc0RHa.jpg)
特色:
鮮香肥嫩,皮薄湯多。
製作方法:
1.將油雞去淨毛,剖腹取出內臟,洗淨;蹄膀刮淨毛、污垢,洗淨;鴨掌脫淨黃衣,洗淨後同蹄膀、油雞一起下開水鍋焯水,撈起洗淨血沫,再放入鍋內,加入冷水、蔥、姜、料酒,用大火燒沸,改用小火煨至雞、蹄膀八成熟時撈出,剝下蹄膀皮斬碎,放入原湯鍋內,繼續用大火將湯熬濃後,用篩子濾淨湯渣;雞和蹄膀拆去骨頭,肉切成豆粒大小,與蝦子一起下入湯鍋內,略熬一下。
2.炒鍋內加豬油燒至微熱時,放入蟹粉、蔥薑末、精鹽略炒幾下,烹入料油,待炒透後,倒入湯鍋內用大火上收一下湯汁,加入精鹽、醬油、白糖、味素、胡椒粉攪勻,起鍋裝入盤內,冷卻凝結成湯後,捏碎即成淮安湯包餡心。
3.麵粉放在案板上,中間扒個小窩,加入冷水拌和揉成麵團,撅至起筋,搓細長條,摘成80個劑子,擀成圓形皮子。
4.左手托住皮子,右手用竹刮子將餡子刮入皮子中心,用右手的拇指、食指、中指捏住皮子邊沿,從右至左捏成28個褶子,包子口修成如鯽魚嘴狀,放入籠內,上籠蒸5分鐘,見包子鼓氣、包子口濕潤時即熟,取出即可食用。
製作要領:
1.雞肉煮至用筷子叉透為宜;
2.麵團要揉勻餳透;
3.擀皮、包餡要均勻,包制的生坯大小要一致;
4.生坯入籠要用旺火沸水,便於成品飽滿。