基本介紹
由來,製作方法,做法一,做法二,製作要訣,
由來
“大肚能容容天下難容之事，開口便笑笑世間可笑之人”。袒胸露腹，笑容憨態可掬的彌勒佛像，讓人忍俊不禁。
話說這個彌勒佛，喜愛方游大地，常施恩澤於人。一日，游至南方邊遠地帶的荒山間，當時正值炎夏酷熱天氣，熱得這胖和尚不停地扇動著大蒲扇，但仍大汗淋漓，口乾舌燥，睏倦難耐。
正當彌勒大佛難挨之時，有一樵夫挑著一擔乾草走來，草擔上還掛著一個大葫蘆。大佛趕忙迎上前去，雙手合十道：“阿彌陀佛，請問大哥，此處為何地，如此炎熱？”樵夫看他人慈心善，並無惡意，且汗流浹背，身心疲憊，定是遠方來的和尚，就放下擔子，並遞過大葫蘆說：“看你走得累了，口也幹了吧。你喝下些泉水，興許會舒服些。”和尚道過謝，接過葫蘆，就大口大口地喝下這甘露。等他喝下幾口，樵夫就對他說：“這裡是南方小鎮龍城，每逢夏季，天氣就異常悶熱。我們長住這裡都感不適，更何況你們遠方客人！”彌勒大佛喝過泉水，精神頓時振作，身體舒適多了，將葫蘆遞迴樵夫就，再三道謝。大佛這時才轉眼四處望去，只見滿山雜草叢生，四處的山巒光禿禿的，並無一可遮蔭的大樹，難怪四周天氣如此炎熱。在驕陽似火的烈日照射下，不被曬脫一層皮才怪呢。
他問樵夫：“南方本應多雨天氣，萬物競生，為何周圍不見一株大樹？”樵夫說：“我們這裡有燒山肥田之習慣。每逢立春之後，一把火將山嶺野草燒盡，樂得灰土流入農田，種得些許稻穀養家，就算不錯了。”大佛聽後，雙手合十道：“阿彌陀佛，善哉善哉。”但他心裡在沉思：如此年年燒山肥田，雖解燃眉之急，但長此以往，天氣當更惡劣，寸草不生，又豈能養人？於是，就對著樵夫開導說：“燒山肥田，雖獲一時不利，不如改燒山為種樹，以樹養人，以果養人，培成風調雨順之好氣候，造福子孫後代，功德無量。”
彌勒大佛說完，與樵夫道過別，又繼續去週遊之樂了。
大佛走後，樵夫心想：這胖和尚的話確實有道理，我不如聽他的話，種樹栽果，今後的生活也許會好過一些吧。後來，樵夫果然種了許多樹，日子也一年比一年好過。為了紀念胖和尚給他帶來的好日子，樵夫就把遇見他的山頭取名為“羅漢肚”。
如今，在羅漢肚的山頭上，翠綠的青松，墨綠的林木，已長成茂密的大樹，能遮擋住火辣辣的太陽光，樹下涼風颼颼。據測，在羅漢肚的林區里，空氣中的負氧離子每立方厘米可達6.8萬個，在林中明顯感到神清氣爽，舒適愜意。如彌勒大佛還有來世的話，他再到羅漢肚林區來，一定是不願離開此地的。
羅漢肚
羅漢肚製作方法
做法一
【主料】生豬肚1個，豬肉500克，豬肉皮300克。
【調料】蔥、姜各10克，料酒30克，精鹽 5克，味素2克，花椒、丁香汁30克，硝水5克，五香粉3克。
【製作】將豬肚去油用醋、礬反覆洗淨後備用。將豬肉切成5厘米長、1厘米寬的條片提前用硝水醃漬後洗淨。肉皮刮淨毛用水煮一會兒洗淨，剁成塊，將肉條及全部調料，蔥、薑末拌勻，填入豬肚內，用竹籤別上肚口，放入鹵湯鍋內滷煮至熟（中間要用針在豬肚上紮上眼放氣），取出後將肚放平壓扁，至涼透，切成片碼入盤內上桌即成。
【特點】軟嫩醇香、鮮鹹味美、回味悠長。
羅漢肚做法二
【主料】豬肚1個，豬肥瘦肉500克，肘頭500克，豬肉皮250克，罐頭冬筍100克，水發口蘑50克。
【製作】
- 將豬肚的油脂去掉，用醋和175克鹽揉搓，使肚上的粘液去掉，控去水份。口蘑、冬筍切成片。蔥50克切段，另50克蔥切成末。姜用一半切成片另一半切成末。把肘頭皮上的毛刮淨，放入開水中氽透，撈出後洗淨。把洗淨的豬肚醃好，醃時用20克鹽、25克蔥段、15克薑片和花椒拌勻即可。
- 炒鍋上火，放入雞湯，加入桂皮、料酒、白糖、大料、10克薑片、25克蔥段、和5克鹽。把肘頭放入雞湯內，燒開後撇去浮沫，用小火燉至8成熟，撈出肉、肉皮、肘頭晾涼，將肘頭切成厚片，肉切成片，肉皮切成絲。
- 在原鍋中放入清水1公斤，調好味，把裝好料的肚放鍋內煮2小時，並用竹扦扎小眼放氣，以免脹破。撈出後將豬肚用木或淨石板壓扁晾涼後，拆去扎口線食時切片裝盤即成。
【特點】五香味濃厚，乃佐酒佳肴。
羅漢肚
羅漢肚製作要訣
- 用來做羅漢肚的豬肚一定要用不超過一歲的豬肚，老豬肚口感不好
- 把肚口用線縫好或紮緊，放入開水中燙一下，颳去粘液。
- 水煮五香，下肚，熬肉皮要成絲，豬肉條，長短隨肚而定，調料要抓的均勻。
- 燉煮豬肉、肘頭、肉皮時，火力不可過大，套用小火慢慢煨透，這樣肉容易進味。
- 把各種原料裝入肚，應將八角、花椒、桂皮、蔥、姜等調料撿出，再將肚口封嚴。
- 煮肚時，套用竹籤在肚上扎一些小孔，否則煮肚時，空氣受熱膨脹，將肚脹破。
- 熟後一定要用重物壓實，以免各種原料在肚內鬆散，切片時不宜成形。
