板肚

板肚又名羅漢肚。因肉皮層次分明，形似羅漢的肚子而得名。五香板肚由山東省棗莊市西集佳賓酒店採用傳統的醬制方法與現代工藝相結合，從原料精選到成品上桌，都有著嚴格的生產工藝及流程。故而形成了緊固不散，光澤亮麗，軟嫩醇香，鮮鹹味美。

基本介紹

• 中文名：板肚
• 簡介：板肚又名羅漢肚
• 詞性：名詞
• 分類：美食

食品特色

軟嫩醇香，鮮鹹味美，回味悠長

營養價值

豬肚是板肚的主要部分，其含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有補虛損、健脾胃的功效，適用於氣血虛損、身體瘦弱者食用。

豬肚味甘，性微溫，歸脾、胃經；補虛損，健脾胃；用於虛勞羸弱、瀉泄、下痢、消渴、小便頻數、小兒疳積等症。

用料

鮮生豬肚、鮮豬肉、肉皮、生薑、料酒、精鹽、味素、花椒、等傳統調味原料。

製作方法

將生鮮豬肚去油反覆洗淨後備用。將鮮鮮豬肉、煮熟的豬皮洗淨切成條狀，將肉條及全部調料，蔥、薑末等材料放入，攪拌均勻待色澤鮮潤，填入豬肚內，縫合包裹好，放入老湯湯鍋內煮熟，撈出後將用壓力機壓扁至一定程度（可根據豬肚大小調節，否則影響口感），至涼透（呈塊狀），從壓力機取出，或包裝入市或切片入盤上桌即成美味佳肴。

製作板肚至少要在小雪節氣到來，採用自然溫度口感更佳。