天津羅漢肚

菜品特色

羅漢肚是在豬肚內灌注肉皮與精瘦肉醬而製成，成品緊固不散、光澤透明，口感鹹鮮，適口不膩，醬香醇厚，略帶甜味。五香味濃，色澤美觀，為佐酒下飯佳肴。

食材：豬肚，豬肉(肥瘦)，豬肘，豬肉皮，口蘑，冬筍。

調料：白砂糖，料酒，醬油，花椒，醋，桂皮，五香粉，大蔥，八角，姜，鹽，味素。

1。將豬肚颳去油脂，用鹽、醋揉搓肚上的粘液，搓揉乾淨後，用清水沖淨控去水分。

2。把肘頭和肉皮上的殘毛刮淨，放入開水鍋中燙透，撈出洗淨。

3。將水發口蘑、冬筍切成片待用。

4。把洗淨的豬肚用鹽、蔥段、薑片和花椒拌勻醃好。

5。取一鐵鍋，上火，倒入雞湯，加入蔥段、薑片、八角、桂皮、料酒、白糖和餘下的鹽，將豬肉、肘頭，肉皮放入鍋內，燒制。

6。鍋開後，撇去浮沫，改小火燉成八成熟，撈出肉、肘頭、肉皮晾涼。

7。將肉、肘頭切成片，肉皮切成絲備用。

8。把口蘑片、冬筍片、豬肉片、肘頭片、肉皮絲放入盆內，加入蔥、薑末，味素，五香粉拌勻，裝入豬肚內，並用竹籤將肚口封好，放入開水鍋中燙一下。

9。在原煮鍋內加入清水，調好口味，把肚放入鍋內煮熟，撈出控淨水，用重物將肚壓扁，晾涼後拆去竹籤，食用時切片裝盤即成。

豬肘為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

豬肘：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。