油爆雙片

材料

輔料：竹筍100克。

調料：大蔥2克，大蒜（白皮）10克，鹽3克，黃酒5克，味素1克，澱粉(玉米) 8克，花生油100克。

1. 將海螺肉、雞胗切成厚0.2厘米的薄片；

2. 竹筍切成片，蔥切成長1.6厘米的段，蒜切成片；

3. 碗內放肉清湯（100克）、黃酒、味素、精鹽、濕澱粉，對成汁待用；

4. 炒勺內放入花生油，用旺火燒至八成熱，把海螺、雞胗同時放入一炸，立即撈出瀝油；

5. 炒勺內留油，用中火燒至六成熱，放入蔥、蒜、竹筍下炒幾下，隨即把海螺、雞胗和對好的汁倒入勺內，顛翻兩下，盛入盤內即成。

此菜呈白色，質地脆嫩，口味清淡

製作中有油炸過程，所以要預備花生油500克，實耗100克。

海螺：螺肉不宜與中藥蛤蚧、西藥土黴素素同服;不宜與牛肉、羊肉、蠶豆、豬肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖類同食;吃螺不可飲用冰水，否則會導致腹瀉。