鳳尾大腸的做法簡單是家常菜的常見菜，用玻璃紙包緊蝦尾，慢火蒸製。
基本介紹
- 中文名：鳳尾大腸
- 主要食材：豬肉
- 分類：魯菜菜譜
- 工藝：炸
【味型】 鹹鮮
【成菜】 熱菜
用料
主料：大蝦10隻(約750克)、大腸頭8根(每根長約12厘米、重約1000克)
配料：蔥、姜、蛋清、乾麵粉、玻璃紙
調料：色拉油、鹽、醬油、料酒、香油、濕澱粉、清湯、味素、椒鹽、老虎醬、蔥姜水
製作步驟
1、大腸頭煮爛，內壁打上十字花刀，撒乾而粉備用。
2、人蝦取淨肉，留尾，蝦肉制泥調成餡，抹在大腸內。蝦尾插在蝦腸的一端，用玻璃紙紮緊蒸熟，去紙，均勻抹上醬油備用。
3、鍋中油燒至七成熱，放入蝦腸，炸至棗紅色時取出，改刀成馬蹄形擺在盤中，隨帶椒鹽、老虎醬上桌即可。
製作關鍵
用玻璃紙包緊蝦尾，慢火蒸製。
炸制蝦腸的油溫要保持在七成熱。
