鶉脯鳳尾大腸

鶉脯鳳尾大腸，是青島特色菜。利用青島的特產原料大蝦、大腸頭、鵪鶉等脯製做而成。

基本介紹

• 中文名：鶉脯鳳尾大腸
• 是否含防腐劑：否
• 做法：：：炸
• 菜系：魯菜
• 主料：豬肉

基本信息

菜名：鶉脯鳳尾大腸

味型：鹹鮮

成菜：熱菜

製做用料

主料

大蝦10隻(約750克)、大腸頭8根(每根長約12厘米、重約1000克)

配料

蔥、姜、蛋清、乾麵粉、玻璃紙

調料

色拉油、鹽、醬油、料酒、香油、濕澱粉、清湯、味素、椒鹽、老虎醬、蔥姜水

製做方法

1、大腸頭煮爛，內壁打上十字花刀，撒乾而粉備用。

2、人蝦取淨肉，留尾，蝦肉制泥調成餡，抹在大腸內。蝦尾插在蝦腸的一端，用玻璃紙紮緊蒸熟，去紙，均勻抹上醬油備用。

3、鍋中油燒至七成熱，放入蝦腸，炸至棗紅色時取出，改刀成馬蹄形擺在盤中，隨帶椒鹽、老虎醬上桌即可。