原料
帶皮豬腿肉500克 味素1克 紹酒25克 香糟50克
酒釀汁20克 花生翊1000克 精鹽10克 (約耗50克) 白糖50克
做法
1. 豬腿肉刮洗乾淨，修切成約10厘米見方的塊，放入開水鍋內白煮，約20分鐘後撈出，趁熱在
肉皮上均勻地塗抹
酒釀汁(5克)。
2. 炒鍋置旺火，倒入花生油，燒熱後放入塗抹過
酒釀的豬肉，炸至
肉皮發典時取出，冷卻後，切成約8厘米長、0.6厘米厚的大片。
3. 將香糟、紹酒和清水75克放在同一碗內，拌成糊狀，濾去糟渣，加入白糖、精鹽、味素，一起和勻成糟汁，把
肉片放入浸漬10分鐘。
4. 將豬肉片肉皮朝下，整齊地放入碗內，澆上浸漬肉的糟汁，放入蒸籠里和旺火蒸至酥油，取出，翻扣在平盆里即成。
