香糟

香糟產於杭州、紹興，福建閩清一帶。是用小麥和糯米加曲發酵而成

簡介

產於杭州、紹興，福建閩清一帶。是用小麥和糯米加曲發酵而成。含酒精13～18%。新貨色白，香味不濃。經過陳放後熟，色黃甚至微變紅，香味濃郁。存於乾燥陰涼處，防止日曬、雨淋。

原料介紹

釀製黃酒剩下的酒糟再經封陳半年以上，即為香糟。香糟香味濃厚，含有8%左右的酒精，有與醇黃酒同樣的調味作用。

以香糟為調料糟制的菜餚有其獨特的風味。福建閩菜中好多菜餚就以此聞名。

上海，杭州、蘇州，福建等地的菜餚也多有使用。

香糟可分白糟和紅糟兩類：白糟為紹興黃酒的酒糟加工而成；紅糟是福建的特產，為了專門生產這種產品，在釀酒時就需加入5%的天然紅曲米。香糟能增加菜餚的特色香味，在烹調中套用很廣，燒菜、溜菜、爆菜、熗菜等均可使用。山東亦有專門生產的香糟，是用新鮮的墨黍米黃酒酒糟加15～20%炒熟的麥麩及2～3%的五香粉製成，香味特異。

營養價值

可以補充多種蛋白質、維生素及其他營養元素。

適宜人群

一般人群均可食用

烹飪指導

可用來糟滯肉、禽、蛋貨魚類。