香糟肉

原料配方 帶皮五花豬肉2.5千克 醬油250克 香糟150克 鹽37.5克 白糖100克 姜30克 香油7.5克 味素5克

基本介紹

• 中文名：香糟肉
• 類別：食品
• 原料：帶皮五花豬肉，醬油
• 特點：皮酥肉嫩，鮮美適口，糟味香馥

製作方法1

1.將豬肉切成長10厘米、寬3.3厘米、厚0.7厘米的肉塊，浸入清水中，除盡血水，撈出控乾水。

2.香糟的做法：鍋架火上，放入花生油25克，燒熱；下薑末12.5克，炒香；再下入酒糟泥250克，煸炒；邊炒邊下白糖75克、鹽12.5克、白酒100克、花生油50克，再用小火炒約1個小時，至無酸味為止。

3.將除淨血水的豬肉放入鍋中，加清水(以沒過豬肉為準)，旺火燒開後改用小火煮，煮約1.5個小時，加入醬油、白糖、鹽、姜、香油、味素和用紗布袋包好的香糟包，繼續燜煮1個多小時，煮到汁濃，肉酥、皮爛為止。出鍋，晾涼，即成香糟肉。

製作方法2

1.切、洗豬肉同做法1。

2.將除淨血水的豬肉放入鍋中，加清水白煮至爛熟，取出冷透，放盆內，盆的上面用布眼較粗的白布蓋上；將調料拌勻後加入適量冷肉湯，調成香糟汁，從盆的蓋布上倒入，使汁通過布眼濾入盆內，將煮熟的肉在調味汁中浸泡、醃漬約3個小時後即成香糟肉。

產品特點 皮酥肉嫩，鮮美適口，糟味香馥。