香糟豬肉

香糟豬肉是一道家常菜餚，主要材料是豬五花肉3kg

基本介紹

• 中文名：香糟豬肉
• 主要食材：豬五花肉3kg
• 口味：油而不膩，鮮香兼備
• 調料：香糟500g，黃酒，鹽，雞粉

簡介:

家傳的一道菜，合適冬季做。豬肉變得油而不膩，鮮香兼備。 材料:

豬五花肉3kg，香糟500g(1包)，黃酒約300ml，鹽適量，雞粉少許

做法:

豬五花肉洗淨，切成8cm見方的大塊，加水沒過煮熟，建議用壓力鍋加工

乘豬肉未涼時用鹽和雞粉的混合物塗抹各面

抹鹽和雞粉後的豬肉擱置一個晚上

酒槽加黃酒稀釋，充分捏碎酒槽塊成厚糊狀

豬肉放入一容器，以恰好鋪滿容器底部為佳

在豬肉上覆蓋紗布3層以上

將稀釋後的酒糟置於紗布之上，並用紗布包起

在紗布上擱置重物，如大鐵塊。重物通常應包起密閉，以防污染食物

連同豬肉、酒糟密封(重物可在密封之內或密封之外均可)

在較低溫度下擱置7-10天

取出豬肉切片，即可食用

小訣竅:

做過糟肉的酒糟通常還可繼續糟制豆腐乾、豆芽菜等，其擱置時間較短，5天左右即可。