香糟冬瓜是一道美食。將冬瓜削去表皮，切開挖去瓤和籽，洗淨，切成 5 厘米長、1.5 厘米寬厚的條；炒鍋注入適量植物油，大火燒至七成熱，放入冬瓜條炸至金黃撈出；再將炒鍋的余油倒出，放入蔥薑末炒出香味，放入炸過的冬瓜條，加香糟汁、料酒、精鹽、白糖和少許水，蓋上鍋蓋；改用小火燒 5 分鐘，淋上適量水澱粉勾芡，加味素調味，淋上香油，盛入盤中即可。
基本介紹
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基本信息
調料:香糟60克,大蔥10克,姜5克,鹽8克,澱粉(豌豆)8克,料酒5克,植物油50克,香油5克,味素1克,白砂糖8克,江米酒30克,各適量
製作方法
1.將冬瓜洗淨，削去皮，切開挖去瓤和籽，洗淨，切成5厘米長、1.5米寬厚的條。
2.將蔥白洗淨，切成末；鮮姜颳去皮，洗淨，切成末。
3.將炒鍋置大火上燒熱倒入植物油，燒至七成熱時，放入冬瓜條，炸至金黃色撈出瀝油。
4.將鍋內余油倒出，鍋內留少許油，燒熱後放入蔥薑末炒出香味時放入炸好的冬瓜條，加香糟汁、料酒、精鹽、白糖和少許水，蓋上鍋蓋，改用小火燒5分鐘，淋上水澱粉15克（澱粉8克加水7克）勾芡，加味素，炒勻，淋上香油，盛入盤中即可供食。
工藝提示
2.香糟汁主要由香糟、糯米酒、調料品和香料組成，其配比為香糟占58%，糯米酒占29%，調料品占10%，香料占3%，取香糟、糯米酒、調料品、香料放在容器內攪拌均勻，然後浸泡10小時，倒入白布袋中吊滴、過濾即得本發明香糟汁。
菜品口感
色澤乳白，鮮香適口。
食用方法
早餐|中餐|晚餐
