香糟鹵

香糟鹵是用科學方法從陳年酒糟中提取香氣濃郁的糟汁，再配入辛香調味汁，精製而成的香糟鹵體態透明無沉澱，突出陳釀酒糟的香氣，鮮鹹口味適中，葷素浸蘸皆可，清節蒸、糟溜、保湯、炒菜皆宜。

香糟鹵現成的乾香糟（即酒糟）不能直接作調味用，必須加工成香糟鹵才能使用。

基本介紹

• 中文名：香糟鹵
• 提取：從陳年酒糟中
• 類型：糟汁
• 用：科學方法

香糟鹵

用料分量：香糟一斤，黃酒四斤，糖五兩；鹽三兩，桂花少許。

加工方法：先將酒糟用黃酒化開，加入糖、鹽、桂花調和，靜置半刻，使糟渣下沉，撇取上面的滷汁，再用紗布過濾即成。