香糟扣肉

菜名，營養豐富，美味可口，一道簡單美味的家常菜餚。

基本介紹

• 中文名：香糟扣肉
• 主要食材：　豬肉
• 分類：家常菜
• 口味：醬香
• 適宜季節：無關
• 烹調類型：燒煨

原料

帶皮豬腿肉500克 味素1克 紹酒25克 香糟50克

酒釀汁20克 花生翊1000克 精鹽10克 (約耗50克) 白糖50克

做法

1. 豬腿肉刮洗乾淨，修切成約10厘米見方的塊，放入開水鍋內白煮，約20分鐘後撈出，趁熱在肉皮上均勻地塗抹酒釀汁(5克)。

2. 炒鍋置旺火，倒入花生油，燒熱後放入塗抹過酒釀的豬肉，炸至肉皮發典時取出，冷卻後，切成約8厘米長、0.6厘米厚的大片。

3. 將香糟、紹酒和清水75克放在同一碗內，拌成糊狀，濾去糟渣，加入白糖、精鹽、味素，一起和勻成糟汁，把肉片放入浸漬10分鐘。

4. 將豬肉片肉皮朝下，整齊地放入碗內，澆上浸漬肉的糟汁，放入蒸籠里和旺火蒸至酥油，取出，翻扣在平盆里即成。