芝麻肉絲

芝麻肉絲是一道四川省的傳統名菜，屬於川菜系。酥香滋潤，鮮香帶甜。

基本介紹

• 中文名：芝麻肉絲
• 分類：川菜
• 口味：鹹鮮味
• 主要食材：豬瘦肉，芝麻

製作材料

豬瘦肉500克、熟芝麻25克。 姜、蔥各10克、鹽4克，料酒10克、菜油500克、白糖25克、八角2克、糖色10克、味素1克、香油10克、鮮湯350克。

製作過程

豬肉洗淨，切成長約10厘米的粗絲，用姜（拍破）、蔥、鹽、料酒拌勻碼味約30分鐘。鍋置旺火上，下菜油燒熱（約150℃），下肉絲炸至呈淺黃色時撈出，溪去炸油，鍋洗淨，做肉絲，加鮮湯燒沸，去盡油沫，加鹽、白糖、八角、糖色燒沸後，移小火收至汁乾吐油時，放入味素、香油略收，起鍋晾冷，裝盤撒上熟芝麻即成。

口味特點

酥香滋潤，鮮香帶甜。

營養價值

芝麻含有大量的脂肪和蛋白質,還有糖類、維生素A、維生素E、卵磷脂、鈣、鐵、鎂等營養成分；芝麻中的亞油酸有調節膽固醇的作用；芝麻中含有豐富的維生素E，能防止過氧化脂質對皮膚的危害，抵消或中和細胞內有害物質游離基的積聚，可使皮膚白皙潤澤，並能防止各種皮膚炎症；芝麻還具有養血的功效，可以治療皮膚乾枯、粗糙、令皮膚細膩光滑、紅潤光澤。