乾炸果肉

乾炸果肉

乾炸果肉是一道廣東汕頭的傳統小吃,屬於粵菜系。色澤金黃,外酥肉嫩,味馥。採用傳統製法,不上全蛋漿,飲食業中稱:"穿衣"。

基本介紹

  • 中文名:乾炸果肉
  • 口味:鹹鮮味
  • 主要食材:前胸肉
  • 輔料:豬網油
  • 所屬菜系:其它菜系
  • 所屬類型:地方特色
  • 基本特點:色澤金黃,外酥肉嫩,味馥
原料,做法,

原料

用料:前胸肉400克,豬網油150克,荸薺(或芒光)200克,鴨蛋1隻,豬油750(耗100克)。五香粉、芝麻油、紹酒、生蔥、味素、乾澱粉各適量。
乾炸果肉
乾炸果肉

做法

製作:
1、將肉、荸薺、生蔥切絲,加入鴨蛋液、五香粉、精鹽、味素、芝麻油、紹酒和乾澱粉拌勻。將豬網油平披在砧板上,撲上乾澱粉,然後將肉料放上崐,捲成長條,兩頭修齊,然後切段,長約3.5厘米,兩頭點乾澱粉。
2、燒熱鼎倒入生油,油溫五、六成熱時,將果肉下鍋炸至熟,倒入笊籬。把油燒熱,將果肉下鼎再炸1次,用鼎鏟翻動幾下起鼎。醬碟:梅羔醬。

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