中國潮菜：畜禽類（第2版）

內容簡介

潮菜誕生於潮汕平原，這裡面朝大海，盛產名貴海味，農產品豐富，且烹飪技藝傳承久遠。本系列書依據食材大類，分成水產類、畜禽類、果蔬類、甜菜類4冊。

　　潮菜是粵菜的三大流派之一，它傳承久遠，根深葉茂。改革開放以來，潮菜同樣發生了翻天覆地的變化，很多傳統名菜已經更新疊代。第2版“中國潮菜”系列書正是潮菜的疊代成果，這是對現當代潮菜烹飪技藝的一次總結。

　　第2版“中國潮菜”系列書脫胎於廣東科技出版社在1998年出版的“中國正宗潮菜”系列書，一套4冊，分別是《中國潮菜：水產類（第2版）》《中國潮菜：畜禽類（第2版）》《中國潮菜：果蔬類（第2版）》《中國潮菜：甜菜類（第2版）》，共收入240道潮菜。過去20多年，潮菜飛速發展，所以第2版的菜式圖片全部重新拍攝，並結合實際情況更新了30多道菜餚，而且全書版式煥然一新。

圖書目錄

豆醬煽雞

沙茶粉腸結

糯米酥雞

玻璃酥雞

古法炆鴨筍

煽鴨掌包

炸八卦雞

炸金錢鴨

玻璃酥鴨

芋茸酥鴨

梅膏堀豬腳

炸旗鬥鴨

炸芙蓉肉

佛手排骨

乾炸肝花

乾炸果肉

酸甜咕嚕肉

炸珍珠雞翅

錫箔陳皮骨

明爐雞卷

潮式燒鵝

釀百花雞

炊珍珠雞

炊石榴雞

炊蓮花雞（又名麵包雞）

炊米麩肉

芙蓉乳鴿

雲腿如意雞

炆栗子雞

炆三仙鴿蛋

紅炆鵝腳

美味滷鵝肝

炆腐皮鴨

板筋肉鮮筍

炆結玉肉

虎皮鴿蛋

生炒雞蓬

生炒雞球

沙茶炒雞絲

酸甜豬肝

炒乳鴿松

生炒雞米

鮮奶荷包雞

清湯肚把

川椒雞球

杏仁白肺

魚露乳鴿

干貝雞腳翅

排骨炆南瓜

中國潮菜：畜禽類（第2版）

基本介紹

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