中國潮菜：水產類（第2版）

內容簡介

潮菜誕生於潮汕平原，這裡面朝大海，盛產名貴海味，農產品豐富，且烹飪技藝傳承久遠。本系列書依據食材大類，分成水產類、畜禽類、果蔬類、甜菜類4冊。

　　潮菜是粵菜的三大流派之一，它傳承久遠，根深葉茂。改革開放以來，潮菜同樣發生了翻天覆地的變化，很多傳統名菜已經更新疊代。第2版“中國潮菜”系列書正是潮菜的疊代成果，這是對現當代潮菜烹飪技藝的一次總結。

　　第2版“中國潮菜”系列書脫胎於廣東科技出版社在1998年出版的“中國正宗潮菜”系列書，一套4冊，分別是《中國潮菜：水產類（第2版）》《中國潮菜：畜禽類（第2版）》《中國潮菜：果蔬類（第2版）》《中國潮菜：甜菜類（第2版）》，共收入240道潮菜。過去20多年，潮菜飛速發展，所以第2版的菜式圖片全部重新拍攝，並結合實際情況更新了30多道菜餚，而且全書版式煥然一新。

圖書目錄

紅炆海參

紅炆明皮

炆釀鱔卷

紅炆烏耳鰻

紅炆腳魚

紅炆松魚頭

紅炆海鰻

紅燉海螺

乾炸蝦筒

煎寸金蝦

乾炸大蚝

乾炸魚盒

乾炸蝦棗

酸甜琉璃蟹

炸豆腐魚

煎佃魚烙

炸荷包鮮魷

潮汕蚝烙

炸金釵蟹

炸網油魚

酥炸蝦餅

生炒蝦松

生炒魚面

炒麥穗鮮魷

炒桂花魷

生炒魚片

茄汁蝦碌

油泡鱔魚

油泡魚冊

油泡鮮魷

古法炊魚

酸菜白鱔

酸梅烏魚

酸甜玉米魚

鮮沙魚凍

竹笙魚盒

潮汕大魚丸

芙蓉海膽

清干貝丸

魚露蝦球

炒芙蓉蟹

上湯魚餃

白汁鯧魚

香芋魚頭爐

上湯龍蝦麵

釀金錢鰾

芝麻魚鰾

雞茸海參

豆醬焗蟹

中國潮菜：水產類（第2版）

基本介紹

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