鳳眼豬肝

鳳眼豬肝是一道能肝調養、 補氣、 明目，五香味口味，運用風乾工藝家常養生菜餚。

基本介紹

• 中文名：鳳眼豬肝
• 口味：五香味
• 主要食材：豬肝，肥膘肉
• 工藝：風乾

原料

主料：豬肝1500克,肥膘肉250克

調料：鹽50克,發酵粉1克,五香粉2克,白酒15克,醬油50克

製作步驟

1. 將豬肝去筋，保持肝葉完整，分成4塊，再與精鹽、火硝、白酒、醬油、五香粉拌勻醃漬兩天(中途翻動一次)，然後取出掛通風處晾乾水分；把豬肥膘肉切成12厘米長、2厘米粗的條；用尖刀順肝葉戳一條深1.3厘米長的刀口，將豬肥膘條鑲入刀口裡，掛通風處晾約10天。

2. 食用之前取肝葉洗淨，入籠蒸約20分鐘至熟，取出晾涼，橫肝葉切薄片盛盤即成。

健康提示：

本品具有補氣健脾，消除疳積之功效。

食物相剋：

豬肝：豬肝忌與魚肉、雀肉、蕎麥、菜花、黃豆、豆腐、鵪鶉肉、野雞同食；不宜與豆芽、西紅柿、辣椒、毛豆、山楂等富含維生素C的食物同食；動物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優降靈和苯乙肼等藥物同食。

肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。