油爆雙花

製作方法

1. 冬筍切片，木耳切開，蔥切段，蒜催轎切片。魷魚片開，改麥穗花刀。腰子切兩瓣，去腰臊，也改成麥穗花刀。

2. 將改好好的腰花和魷魚加料酒拌一下，入開水中一氽，撈出備用。

3. 鍋中再加蔥、蒜爆香，加入冬筍片和木耳煸炒，再入料酒、老湯，用精鹽、雞精、白糖、胡椒粉調味，再入腰花、魷魚花、濕澱粉勾芡，顛勺盛入棵棄櫻盤內即成。

工藝提示

花刀均勻，精細，烹製時要用急火速成。

菜品口感

形似麥穗，紅白雙花，芡汁明亮，脆嫩爽口，鹹鮮適口。

食譜營養

豬腰子：豬腰子具有補腎氣、通膀胱、消積滯、止消渴之功效；但豬腰子中膽固醇含量較高，固血脂偏高者，高講蘭拒少膽固醇者忌食。

魷魚(鮮)：魷魚富含鈣、磷、鐵元素，利於骨骼發育和造血，能有效治療貧血；除富含蛋白質和人體所需的胺基酸外，魷魚還含有大量的牛黃酸，可抑制血液中的膽固醇含量，緩解疲勞，恢復視力，改善肝臟功能；所含多肽和硒有抗病毒、抗射線作用。中醫認為，魷魚有滋陰養胃、補虛潤膚的功能。

魷魚之類的水產品性質寒涼，脾胃虛寒的人應少吃；魷魚含膽固醇較多，故高血脂、高膽固醇血症、動脈硬化等心血管病及肝病患者應慎食；魷魚是發物，患有濕疹、蕁麻疹等疾病的人忌食。

冬筍：冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種胺基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。

木耳(熱水發) ：黑木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，並可防治缺鐵性貧血；黑木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預防血栓症的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用；木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統白漿兵嚷內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用，它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能；黑木耳含有抗腫瘤活匙堡照性物質，能增強機體免疫力，經常食用可防癌抗癌。

食譜相剋

冬筍：冬筍忌與羊肝同食。

木耳(水發) ：木耳忌與田螺、野雞、野鴨同食。

健康提示

豬腰有補腎利尿的作用。木耳有益氣潤肺、養血養容的作用。豬腰與木耳同食對久病體弱、腎虛腰痛患者有很好的輔助治療作用。

所含營養素

·熱量 (571.16千卡) ·蛋白質膠紋邀 (67.93克) ·脂肪 (24.82克) ·碳水化合物 (15.26克) ·膳食纖維 (1.12克) ·維生素A (157.55微克) ·胡蘿蔔素 (34.30微克) ·硫胺素 (0.69毫克) ·核黃素 (2.44毫克) ·尼克酸 (19.55毫克) ·維生素C (28.55毫克) ·維生素E (12.31毫克組茅厚) ·鈣 (135.93毫克) ·磷 (503.78毫克) ·鈉 (2076.30毫克) ·鎂 (149.59毫克) ·鐵 (16.33毫克) ·鋅 (10.23毫克) ·硒 (300.53微克) ·銅 (2.13毫克) ·錳 (0.85毫克) ·鉀 (1063.70毫克) ·碘 (15.33微克) ·維生素B6 (0.09毫克) ·泛酸 (0.08毫克) ·葉酸 (10.42微克) ·維生素K (0.70微克) ·膽固醇 (1244.10毫克)

油爆雙花

基本介紹

製作方法

食譜營養

食譜相剋

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