雙味太極裡脊絲

雙味太極裡脊絲

雙味太極裡脊絲是一道菜品,製作原料主要有豬裡脊肉等。

基本介紹

  • 中文名:雙味太極裡脊絲
  • 主要食材:豬裡脊肉400克
  • 分類:美食
  • 輔料:紅辣椒、韭白、鵪鶉蛋、紅綠櫻桃
  • 調料:植物油、濕澱粉
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材料

配料

紅辣椒1隻、韭白5克、鵪鶉蛋2隻、紅綠櫻桃 各1枚、雞蛋清2個、香菜20克
雙味太極裡脊絲雙味太極裡脊絲

調料

植物油1000克(實耗150克)、濕澱粉50克、蔥20克、香油少許

做法

1、裡脊肉切6厘米長的細絲,漂一下瀝水,加蛋清、鹽、味素、乾澱粉抓勻上漿。韭白、紅辣椒均切絲。蔥切段。香菜摘洗乾淨。
2、將肉絲下入油鍋滑油瀝出。鍋內留油,下韭白、紅椒絲、味素、鹽稍炒入味,隨放入滑好的一半肉絲炒勻,加香油,勾芡,盛入盤中為一極(白色)。
3、鍋內再放油燒熱,下入餘下肉絲,加番茄醬、白糖、蔥段、鹽、香油炒勻後,倒入盤中,成為另一極(紅色)。在太極圖頭部,裝上用鵪鶉蛋、櫻桃製作好的眼睛,周圍拼香菜即成。

製作關鍵

刀工要均勻。
滑油時注意掌握火候。

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