雙味太極裡脊絲

雙味太極裡脊絲是一道菜品，製作原料主要有豬裡脊肉等。

基本介紹

• 中文名：雙味太極裡脊絲
• 主要食材：豬裡脊肉400克
• 分類：美食
• 輔料：紅辣椒、韭白、鵪鶉蛋、紅綠櫻桃
• 調料：植物油、濕澱粉

紅辣椒1隻、韭白5克、鵪鶉蛋2隻、紅綠櫻桃 各1枚、雞蛋清2個、香菜20克

雙味太極裡脊絲

植物油1000克(實耗150克)、濕澱粉50克、蔥20克、香油少許

1、裡脊肉切6厘米長的細絲，漂一下瀝水，加蛋清、鹽、味素、乾澱粉抓勻上漿。韭白、紅辣椒均切絲。蔥切段。香菜摘洗乾淨。

2、將肉絲下入油鍋滑油瀝出。鍋內留油，下韭白、紅椒絲、味素、鹽稍炒入味，隨放入滑好的一半肉絲炒勻，加香油，勾芡，盛入盤中為一極(白色)。

3、鍋內再放油燒熱，下入餘下肉絲，加番茄醬、白糖、蔥段、鹽、香油炒勻後，倒入盤中，成為另一極(紅色)。在太極圖頭部，裝上用鵪鶉蛋、櫻桃製作好的眼睛，周圍拼香菜即成。

刀工要均勻。

滑油時注意掌握火候。