裡脊

裡脊是牛、羊、豬等脊椎骨兩側的嫩肉 。豬裡脊是豬脊椎骨內側的條狀嫩肉。大裡脊和小裡脊，大裡脊就是大排骨相連的瘦肉外側有筋覆蓋，通常吃的大排去骨後就是裡脊肉，小裡脊是脊椎骨內側一條肌肉，比較少，很嫩。

豬肉是目前人們餐桌上重要的動物性食品之一，肉質較嫩，易消化。豬裡脊又分外脊和裡脊。處在脊背位置，脊背上面的是外脊，貫穿整個脊背，所以又稱為通脊、扁擔肉、硬脊，是較嫩的瘦肉；裡脊位於外脊下側，從腰子到分水骨之間的一條肉，呈長條圓形，一頭稍細，是最嫩的肉。由於裡脊分量太少，做菜時往往用外脊替代裡脊。

基本介紹

• 中文名：裡脊
• 英文名：tenderloin
• 主要食材：牛、羊、豬等脊椎骨兩側的嫩肉
• 功效：補虛強身，滋陰潤燥、豐肌澤膚

裡脊簡介

[loins;tenderloin] 牛、羊、豬等脊椎骨兩側的嫩肉

豬又稱豚，是主要家畜之一。屬豬科動物。豬肉性味甘鹹平，含有豐富的蛋白質及脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等成分。 豬肉是日常生活的主要副食品，具有補虛強身，滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用。凡病後體弱、產後血虛、面黃贏瘦者，皆可用之作營養滋補之品。

種類劃分

雞裡脊

就是雞胸肉， 它是在雞胸部里側的肉，形狀像斗笠。肉質細嫩，滋味鮮美，營養豐富，能滋補養身。 卻只含有與蝦、螃蟹等相當的脂肪。是不必擔心因動物性脂肪而使人體受到傷害的唯一的肉類。雞胸肉是雞肉中屬於蛋白質含量較多的部位。

焦溜裡脊

羊裡脊

羊裡脊是緊靠脊骨後側的小長條肉，纖維細長，質地軟嫩。適於熘、炒、炸、 煎等。

牛裡脊

脊肉是脊骨裡面的一條瘦肉。肉質細嫩，適於滑炒、滑熘、軟炸等。

豬裡脊

豬裡脊又分外脊和裡脊。外脊處在脊背位置，脊背上面的是外脊，貫穿整個脊背，所以又稱為通脊、 扁擔肉、 硬脊，是較嫩的瘦肉（肉店裡叫3#肉，有的人也把它叫裡脊）。

炭烤裡脊

裡脊位於外脊下側，從腰子到分水骨之間的一條肉，呈長條圓形，一頭稍細，是最嫩的肉（也有叫腰柳肉的）。由於裡脊分量太少（一扇肉只有一條裡脊和外脊），做菜時往往用外脊替代裡脊。

牛肉裡脊

烹飪方法

糖醋裡脊

原料：裡脊、雞蛋、麵粉、油、白糖。

做法：

1、豬裡脊切片，用適量的鹽、料酒、黑胡椒粉和味素抓勻並醃製5分鐘；

2、用麵粉和雞蛋加點水打成均勻的麵糊；

3、油鍋加熱，60度左右下入掛糊的裡脊炸至定型後撈出；

4、待油燒熱後再次下入裡脊轉中火炸至金黃色撈出控油；

5、鍋內留少許油，加兩勺白糖炒至糖融化，再加入一勺陳醋轉小火繼續熬制，待鍋內氣泡迅速膨脹，澆入炸好的裡脊上面即可。

椒鹽裡脊

材料：裡脊肉250克、雞蛋2個、澱粉、料酒、薑片10克、蔥段10克、鹽適量、油、椒鹽適量。

做法：

1、將裡脊肉切成1厘米左右的厚片。

2、在每片肉片的兩面用刀輕切十字花刀

3、再將肉片切成1厘米左右的條。

4、將切好的裡脊肉放入碗中，放入料酒、姜、蔥和適量鹽抓勻醃製10分鐘。

5、將雞蛋、澱粉和油以及少量鹽調成稠度合適的雞蛋糊。將醃製好的裡脊肉放入雞蛋糊中拌勻。

6、鍋中放入足夠多的油，燒至6成熱時，將裡脊肉逐條放入油中，炸成淡黃色時撈出瀝乾油。

7、炸完所有裡脊肉以後，將鍋中的油燒至7成熱，再將所有的裡脊條再次放入油鍋中，炸到金黃色撈起，用廚房紙吸乾油分。

8、將炸好的裡脊裝盤，撒上椒鹽或者用小盤裝適量椒鹽蘸食。

木耳肉片

原料：豬裡脊250克、木耳250克、植物油50克，水澱粉20克、生抽一勺、乾花椒5克、鹽適量。

做法：

1、將肉洗乾淨，切成片，和水澱粉、鹽攪拌均勻；

2、乾木耳用溫水浸泡變軟，再撕成小塊；

3、將油燒至7成熱，加乾花椒爆香；

4、放入肉片煸炒變色，撈出備用；

5、鍋內放少許油，倒入木耳煸炒；

6、加入肉片和木耳攪炒均勻，出鍋裝盤即可。

蜜汁叉燒肉

主料：裡脊肉。

配料：叉燒醬、蔥、姜、蜂蜜。

做法：

1、將裡脊肉洗乾淨，撕去表面的白膜，用廚房紙吸乾水份，加入叉燒醬、蔥段、薑片，醃製半天；

2、醃好的裡脊肉取出來瀝去水分；

3、然後把蜂蜜均勻地塗在肉上，自然晾乾；

4、把錫紙鋪在烤盤上，把裡脊肉放入烤箱，200度30分鐘，然後用料汁塗在肉的表面，再入烤箱170度10分鐘，表面上色即可。

番茄裡脊湯

材料：裡脊，白菜，番茄。

做法：

1、白菜葉撕成片，番茄去皮切塊，豬裡脊切片用生粉、鹽、調料醃製一下；

2、鍋燒熱放少許油炒一下番茄出湯，加適量溫水燒開，放白菜葉燒開；

3、燒開後一片片的放入肉片，至肉片變色，出鍋前加少許鹽、雞精即可。

裡脊花椰菜

材料：花椰菜、 裡脊肉。

做法：

1、水燒滾，加一茶匙鹽，燙花椰菜1分鐘；

2、裡脊切絲，加生抽、糖、鹽、肉粉、雞精、老抽、生粉，醃10分鐘；

3、溫鍋溫油，滑入裡脊；

4、中火3分鐘，裡脊全變色就可以了。