香辣裡脊

香辣裡脊是一道川湘結合的美味菜餚，原料為豬裡脊肉、水澱粉、麵粉、雞蛋、乾辣椒段、辣醬等。

基本介紹

• 中文名：香辣裡脊
• 所屬菜系：：川湘結合
• 原料：：豬裡脊肉
• 特點：色澤金黃，外香脆，肉軟嫩

簡介

胡海原創私房菜：香辣裡脊

所屬菜系：川湘結合

特色：鹹、鮮、麻、辣

食材

水澱粉，麵粉，雞蛋，蔥段，花椒 ，乾辣椒段，乾辣椒粉，味素，精鹽，辣醬，食用油。

做法

1、將豬裡脊洗淨，去筋膜，切成4厘米長、5毫米寬的條，放入瓷碗內，加入雞蛋清、水澱粉、麵粉、攪拌均勻，上漿；

2、炒鍋燒熱，放入食用油，燒至八成熱，逐個投入裡脊條，炸成牙黃色時，倒入漏勺，瀝去油，裡脊待用，余油倒入油罐；

3、原炒鍋燒熱，放入余油，投入蔥段，放入辣醬少許、花椒、乾辣椒段、乾辣椒粉，小火炒香。再將炸制好的裡脊肉投入，加適量精鹽，與鍋內食材一同拌炒1~2分鐘，撒入味素炒勻，便可上碟。