香炸裡脊肉串醃粉技術

原料：豬裡脊肉（或牛肉）2500克、雞蛋8個

調料：精鹽25克、味素30克、雞精50克、料酒50克、生粉750克、嫩肉粉50克、雞粉20克、（牛肉用250克牛肉香精）

製法：將肉片切成6厘米，長寬4厘米的薄片，放入料酒、精鹽、味素、雞精、白糖、嫩肉粉、雞粉，待入味後加入生粉和蛋清碼味30分鐘，用竹籤串好後下150度的油溫炸熟，再刷上各種味型的調料

香嫩哩脊

1、哩脊醃製配方：以10斤哩脊肉為例

（1）水4斤，雞蛋6個。

（2）小蘇打1兩，鹽1兩，糖1．5兩，味素2．5兩。

（3）芝麻少許，紅椒素定量。

（4）孜然粉、咖喱粉、雞粉、雞肉香精，各0．6兩。

（5）五香粉、胡椒粉少許。十三香四分之一包。

（6）料酒1兩，澱粉3兩

我用的是,鹽糖,味素,雞精,十三香

基本介紹