過油肉拌麵

過油肉拌麵

過油肉拌麵是在我國西北新疆一帶麵食,色澤鮮亮,湯口紅油,麵條筋道,有濃郁的番茄和羊肉的香氣。原料為羊肉、西紅柿、鮮辣子、洋蔥大蒜、乾紅辣椒、花椒、芹菜、茄子、 豆角、姜豆、圓白菜、鹽、醬油、白糖、番茄醬等。

基本介紹

  • 中文名:過油肉拌麵
  • 主要食材:羊肉,西紅柿,鮮辣子,洋蔥
  • 分類:面,新疆菜
  • 口味:鹹鮮
  • 輔料:大蒜、乾紅辣椒讀
  • 調料:鹽、醬油、白糖等
簡介,菜品特色,營養價值,做法,做法二,做法三,和面過程,炒菜過程,拉麵過程,做法四,配菜原料:,調料:,做法:,小貼士:,

簡介

過油肉拌麵是在我國西北新疆一帶的特色麵食。是新疆拌麵幾十種類型里最讓人熟知而且最受歡迎的種類。

菜品特色

烹飪簡單

營養價值

營養豐富

做法

製作方法如下:
過油肉拌麵過油肉拌麵
(1)麵條的製作:
用淡鹽水和面、做成劑子,醒半小時以上,把醒好的劑子拉成長條面,即俗稱拉條子,下入滾開的水鍋里,熟後撈出,用涼開水(現在家裡直接用礦泉水或純淨水了)過一下,瀝淨涼水盛盤。
關鍵:
一是和面時鹽要適量,鹽少了容易斷,多了拉不開。
二是面不能硬也不能太軟。
三是面和好後要在表面摸上清油,蓋上濕布或蓋子至少放(醒)半小時以上,2-3小時更佳。
(2)拌麵用菜的做法:
原料:羊肉西紅柿、鮮辣子(紅辣子和綠辣子各半)、洋蔥(新疆叫做皮牙子)、大蒜、乾紅辣椒、花椒少許,配以芹菜茄子豆角、姜豆、圓白菜等時令蔬菜
將羊肉切成薄片,拌入芡粉和醬油,洋蔥切塊、大蒜切末備用;將西紅柿、鮮辣椒和其他時令蔬菜切成小塊備用。
食用油胡麻油最佳,油要多些)下鍋七八成熱,放入羊肉片過油,肉熟後撈出。再把鮮辣椒過油稍炸即過油撈出(芹菜、豆角、豇豆、茄子和圓白菜也需過油);鍋留底油(有的地方會化一點酥油提味),放花椒和乾紅辣椒爆香撈出,依次放入洋蔥塊、大蒜末和西紅柿煸炒(西紅柿要半爛半不爛為好),加胡椒粉調味,再放入過完油的羊肉、鮮辣椒和其他時令蔬菜,翻炒片刻,加入鹽和雞精,翻炒幾下將味調勻出鍋裝盤。
食用時,將過油肉倒入拌麵中,攪拌後即可食用。
特點:色澤鮮亮,湯口紅油,麵條筋道,有濃郁的番茄和羊肉的香氣,真正的平民美食!!

做法二

主料:麵粉輔料:羊肉洋蔥西紅柿、扁豆、番茄醬
過油肉拌麵過油肉拌麵
調料:鹽、醬油、白糖、番茄醬
烹製方法:
1、將麵粉用淡鹽水和成麵團,切成面劑子刷油,用保鮮膜包好醒1小時備用;
2、坐鍋點火倒油,下羊肉煸炒,加醬油、鹽炒散,放入扁豆、洋蔥、西紅柿翻炒,加白糖、番茄醬調味炒熟;
3、將制好的面劑子做成拉條,煮熟撈出澆上菜即可食用。
特點:筋斗爽滑,鹹鮮可口。

做法三

原料:麵粉、羊肉洋蔥、青椒、西紅柿、扁豆、番茄醬、鹽、醬油

和面過程

1、在茶碗中加入一小勺的鹽,然後在碗裡加入涼開水,在新疆做拌麵的面要加鹽因為這樣的面吃起來勁道有味!
2、在盆中加入麵粉,將碗中的鹽水逐漸倒入盆中然後攪和,開始和面,將面從盆中拿出來然後在案板上不停的揉。也可以停下來幾分鐘然後再揉,直到面的表面光滑為止。
3、之後將麵團切成長塊,將長塊揉成長條,放到小盆中,將面上摸上一層清油,然後醒面一個小時。  下面,在醒面的過程中就要開始做過油肉的菜了!

炒菜過程

1,將新鮮的羊肉切成塊,在油鍋里加入適量的油燒熱後將肉放到鍋里翻炒,加入適量的醬油、鹽,當羊肉的顏色變了後加入提前切成短條的扁豆和切成塊的青辣椒,之後加入西紅柿塊和洋蔥條,繼續炒,加入一勺糖,後面放入西紅柿醬,最後加,再炒幾次就可以出鍋了。
2,菜炒好了後將菜倒入盤中,將鍋洗乾淨倒入過半的水燒開。

拉麵過程

將醒好的面拿出來,拉成麵條,比筷子頭那么細就好。將面放入燒開的鍋里,一次都下完,鍋再開一次後差不多面就熟了,將面撈出來,過冷水,撈出來在用漏網撈著下鍋熱一下就可以了。也可以不過冷水直接吃,看自己喜歡冷麵還是熱面啦。  將面撈出來倒到盤子裡,將菜加到面上,倒入些菜湯,過油肉拌麵就做好了,可以開始吃了!

做法四

麵條原料:普通麵粉250克 水125ml 鹽2克

配菜原料:

蒜苗2根 白菜3 片尖椒1個西紅柿1個木耳3朵 芹菜1根 洋蔥1/3個 羊肉50克 姜1片蒜2瓣

調料:

生抽2湯匙(30ml)料酒1茶匙(5ml)鹽1茶匙(5克)糖1/2茶匙(3克)番茄醬4茶匙(20克)米醋1湯匙(15ml)

做法:

1)麵粉中加入一點點鹽(2克),拌勻備用。
2)蒜苗洗淨切成2cm長的段,芹菜摘掉葉子,洗淨切成2cm大小的菱形塊,尖椒摘掉內部白芯,洗淨切成2cm大小的菱形塊,洋蔥切成2cm大小的塊,白菜洗淨切成2cm大小的菱形塊,泡發好的木耳用手摘成小朵,西紅柿切一口大小的塊,羊肉切成2cm大小的薄片,姜蒜分別切末備用。
3)將麵粉放入麵條機中,選定1人份量,按啟動鍵,順著液體入口處,一點點倒入清水,3分鐘後,麵條自動從機器中壓出(注意在麵條出口處,找一個盤子接麵條)。放入開水鍋中煮至麵條無白芯,撈出過涼水,瀝乾水份。將瀝乾水的麵條,倒入少許油拌勻。
4)切好的羊肉片加入料酒醃3分鐘並用手抓勻,鍋中倒入油,大火加熱,待油7成熱放入羊肉片,炒至羊肉變色盛出。
5)鍋中再倒入一點兒油,燒熱後加入薑末炒香後,放入洋蔥,芹菜,白菜,西紅柿,木耳,蒜苗,炒至蔬菜變軟,西紅柿有湯汁流出,加入番茄醬,倒入2湯匙(30ml)的水,炒勻,然後加入鹽,生抽,糖,炒半分鐘,接著放入炒好的羊肉片、尖椒片、麵條,最後淋入米醋,撒上蒜末,炒勻即可盛出。

小貼士:

**麵粉中加入少量的鹽可以增加麵條的筋度,煮出的麵條十分勁道。
**製作的麵條的水不可加入過多,麵粉與水的比例是2:1。自動麵條機的工作原理,和咱們平時做麵條不太一樣,直接把麵粉放入機器,啟動後倒入水,機器攪拌幾分鐘後,麵條就自動壓出來了,比較節省時間。另外,麵條的口感勁道,除了直接煮著吃,煮後用來炒制,也不會散爛。
**新疆的過油肉伴面,菜雖好炒,但面最起來十分考功力啊,不是誰都能做成的。用外面直接買到的筋道的粗面,或者自己做成筋道的粗面來代替,省事兒很多。
**因為現在普通菜市場的西紅柿,味道不夠濃郁,記得加點番茄醬,不是番茄沙司喔。番茄醬口味偏酸,味道濃重。番茄沙司,是用來直接蘸著吃的,比如薯條,炸雞等,口味偏甜。
**做這個面,最好還是能選擇超市里賣的那種番茄醬,通常都是鐵罐或真空包裝盛放的,包裝外寫著“番茄醬”三個字。
**如果買到的西紅柿不是很軟,炒出的湯汁不會很多,這時需要加適量的水。我們儘量選擇熟透,汁多的西紅柿來做這道菜。如果西紅柿湯汁足夠,就不用加水了。
**羊肉炒熟後要盛出,不要同其他菜繼續在一個鍋里炒,這樣才能吃到口感細嫩的羊肉。如果不喜歡吃羊肉,換成其他肉也行。
**加入麵粉中的水可以換成其他的蔬菜汁,比如胡蘿蔔汁,菠菜汁等等。
**尖椒比綠色柿子椒要更有辣椒味兒,建議使用尖椒。另外,尖椒裡面,辣辣的白芯已經去掉了,所以,辣椒不會很辣的。

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