基本介紹
- 中文名：拉條子
- 主要食材：北方白麵條，羊肉
- 分類：西北菜
- 口味：爽口
- 別名：新疆拌麵
做法,製作方法一,製作方法二,製作方法三,菜品特色,營養價值,營養功效,營養成分,食用指南,食用禁忌,適宜人群,食用風俗,
拉條子，又叫新疆拌麵。起源於甘肅河西走廊移民。甘肅河西走廊一帶居民世世代代食用拉麵，做工精細，後來隨著河西走廊居民逐漸向北疆移民，在新疆逐漸將這種麵食傳播開來，甘肅拉條子的做法還有很多種，比現在新疆流行的“菜蓋面”品種更加多樣。因其製作的時候以菜拌麵而得名成“新疆拌麵”。
做法
製作方法一
製作食材
配料：蔥，姜，蒜，鹽，味素，色拉油，孜然，一盆涼水
製作流程
1.首先是和面，和面的水最好是加了鹽的水，這樣面要好吃點，而且吃起來很筋道。做拉條子的面不能太硬，不然拉不開。而且和好的面上要抹一些油，然後蓋上盆或濕布醒15至20分鐘，將盆或濕布取掉再用勁道和面，如是三次，正宗的新疆拌麵就活好了，就等著下鍋了。
2.開始炒菜了，羊肉買回來切厚片，然後用鹽和料酒餵著，備用。 時令蔬菜切丁，西紅柿切開，皮牙子半個切絲，孜然備用。
鍋里放油，燒至八成熱，先把羊肉片下去劃一下，然後撈出來。
將油再燒一下，下切好的西紅柿翻炒，讓油爆起來，放些料酒，皮牙子，放孜然，時令蔬菜。炒幾下，放鹽、味素調味。如果你覺得湯不夠，可以加點水。倒入過了油的羊肉片。如果水多了可以考慮放些水澱粉。
3.開始拉麵，將拉好的麵條過水煮熟，然後撈到盆中，可根據自己的喜好過涼水或熱水，過水會使面更加的勁道，當然也可不過水直接裝盤，往面上倒入做好的炒菜，OK，準備開飯吧！
製作關鍵
1.和面時鹽要適量，鹽少了容易斷，多了拉不開；
2.面不能硬也不能太軟；
3.面和好後要在表面摸上清油，蓋上濕布或蓋子至少放半小時以上，2-3小時更佳，並且醒面、和面要往復2次以上；
4.拌麵菜可以有很多種，味道都很棒，不一定非要什麼菜才好吃，這裡推薦幾種：過油肉拌麵，芹菜炒肉拌麵，韭菜炒肉拌麵，西紅柿辣子洋蔥炒肉拌麵等等很多。
5.拌麵最不能少的莫過於大蒜，將大蒜剝好與面就著吃味道極佳。
製作方法二
過油肉拌麵
麵粉400克、清水約50毫升、羊肉200克、芹菜1小棵、西紅柿1個、圓白菜半個、尖椒1個、洋蔥半個、姜少許。
調料：
鹽5克、花椒3克、雞精2克、醋少許。
製作流程
1、將麵粉用清水(視面的軟硬適量添加)加1 點鹽和成光滑的軟麵團，包保鮮膜餳20分鐘。
2、羊肉洗淨切片。
3、蔬菜洗淨，該去皮的去皮，該去籽的去籽，切大小類似的片。
4、熱鍋涼油先將羊肉滑變色，出鍋瀝油。
5、留底油下蔥、姜米爆香，下蔬菜翻炒，再放羊肉及調料入味即可。
6、取乾淨鍋做水。
7、將面盤成劑子，刷上油醒面。
8、水開了，將面拉成細麵條，直接下鍋煮熟。
9、將煮熟的面撈在大盤子裡，澆上炒好的菜即可。
中國菜譜網小貼士：
1、如果會拉麵的人就直接拉麵，省得一根一根的拉抻那么費事。
2、喜歡麵條過冷水的就先過水，再放盤子裡。
3、澆上炒菜後可滴幾滴香油，味道更香。
4、蔬菜的品種多，放多少量，可據自己家人的飯量酌情定。
5、我在炒菜時忘了放番茄醬哈!你自己放6湯匙就差不多。
6、我做了兩種口味(照顧不吃芹菜和孜然的人)，所以菜用的品種比較多。
製作方法三
食材
主料：低筋麵粉
輔料：牛肉、青椒、紅椒、西紅柿、蔥、姜、蒜
調料：地捫番茄醬、孜然、雞精、食鹽
新疆拉條子
新疆拉條子做法
1、在300g溫水中加入少許鹽，一點點倒入麵粉中，揉成麵團，餳20分鐘左右。
2、把麵團按扁，切成條。
3、用刷子沾油刷在面上，正反面都要刷。
4、把面搓成比筷子粗一些的條，盤起來，然後用保鮮膜覆蓋餳1個小時左右。
5、把餳好的面盤在手上拉成比筷子略細的麵條，放入開水鍋中煮開。（煮麵時加入少許鹽，麵條不易碎，也不易粘連），撈出過涼水，盛出備用。
6、牛肉洗淨切條；青、紅椒洗淨，切條；番茄洗淨，切片。
7、油加熱，放入蔥末，薑絲，蒜片爆香後放入牛肉，炒至變色。
8、然後放入鹽和孜然，炒勻後放入青、紅椒，番茄翻炒。
9、加入少許水，放入番茄醬，雞精炒熟，臨到面上拌勻即可。
菜品特色
新疆拉條子，實質是陝甘寧地區的拉麵技術和新疆肉食習慣相融合的一個美食用方法。一盤拉條子，菜和面都有了，常吃不膩，經久不餓。吃完幹活也攢勁。
拉條子其配菜幾乎涵蓋了所有市場能見到的蔬菜：白菜、韭菜、辣椒、茄子、豆角、蘑菇、芹菜、蒜苔……並佐以牛、羊肉配炒。更有廚師推陳出新，又推出了阿魏菇、恰馬菇、大盤雞、豆腐等拌麵系列…… 拌麵看著簡單好做，但要真正製作出一盤讓人口齒生香的拌麵，其工藝並不比製作一道上等菜品差到那去，從選面、和面、醒面、揉面、拉麵、下面，到選肉、選菜、切肉切菜、拌肉醃肉、配菜配料都有一套嚴格的工序，面下出來要精細均勻、圓潤滑爽，菜炒出要色香味俱佳，誘人食慾。特別是每個拌麵館必有的招牌菜---過油肉拌麵， 則更需要廚師具有高超的功夫，炒出的過油肉應是肉片
色澤金紅鮮亮、濃汁透明、不走油、不散湯、入口嫩滑、香味濃郁。
色澤金紅鮮亮、濃汁透明、不走油、不散湯、入口嫩滑、香味濃郁。
營養價值
營養功效
增長肌肉、增加免疫力、促進康復、補鐵補血、抗衰老、殺菌、促進消化、降血壓降血脂、防癌抗癌、補鈣、減緩色斑、防血栓、解熱、增加食慾、
營養成分
食用指南
食用禁忌
患皮膚病、肝病、腎病的患者慎食，有皮膚瘙癢、胃病的患者少吃，脾胃虛寒、月經期間不宜進食，陰虛火旺者忌食。
適宜人群
食用風俗
外地遊客或者女同胞們，不知是顧及形象還是什麼，多是將配菜倒入面盤內一角，小範圍的邊拌邊吃；或者不把配菜倒在面里，就是那么夾一口菜吃一口面，這就不是真正意義的吃拌麵，而是米飯菜的吃法了。 以前，在館子吃拌麵面不夠了可以免費加白皮面，由於隨著物價的上漲，許多拌麵館也改了規矩，對貴些的拌麵加面時不加錢，對點其它便宜種類拌麵或兩個人吃一份的要加收面錢了。從科學道理來看，拌麵屬菜面合一性食品，以面為主、以菜為輔、且菜可葷可素，口味也可隨顧客口味而定，但每道菜品中永遠少不了的是紅辣子、青辣子、西紅柿、皮牙子（洋蔥），可能這是因為除了它們本身具備的營養成分外，主要在功能是調色、調味。所以說來拌麵感覺還是較適合北方、特別是西北人民的飲食習慣。 在新疆，拌麵是各族人民非常喜愛的日常吃食，無論是自己家中做飯、街上就餐乃至設宴招待疆外來賓，都能見到拌麵的身影。怪不得有笑話說，咱們新疆人出差回疆下飛機、火車，要緊的第一件事兒不是先回家，而是先找個正宗的拌麵館美美的吃頓拌麵！
點拌麵時，根據個人喜好，點完配菜後，還要向店家專門交待是要冷水“激”過的過水麵，還是要直接裝盤的“然窩子”。拌麵做好後，一般是炒菜和面分別裝在盤或碗內上桌，而新疆的爺們一般喜歡將炒菜直接扣在面上，用筷子把面與菜攪拌均勻（知道為什麼叫“拌”面了吧），謂之菜面合一；有的還要滴上少許醋、剝上幾瓣生大蒜配著吃，謂之消毒殺菌；有的不喝館子裡的免費茶，而喜歡要一碗煮麵的麵湯，謂之原湯化原食。
